虎皮尖椒皮蛋
现在人们都喜欢一切化繁为简。简单实用速度快，那有那么时间浪费，好像都在急冲冲的赶路，嗯就这样，就酱。没有下文，没有期待。 我怀念小时候炖着慢火的热腾腾的砂锅五花肉白菜豆腐，中午蒸锅里米饭的热气，厨房里传出来的各种香味，有一种等待中的家庭温馨，和蒸汽一起飘散到家里的每一个角落。 现在我发的这个拼盘是跟大厨学的，简单好做，初学者也能立即上手。
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步骤1/12
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我没有买辣椒，是我舅妈自己种的，秋后最后一批庭园辣椒，非常辣。辣椒用铁筷子串起来，放在炉子上面烤。
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步骤2/12
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出现虎皮后关火。
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步骤3/12
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预备好的蒜末姜末
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步骤4/12
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预备好的青椒末
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辣椒烤好后放一边置凉，这个时候准备做辣椒油。辣椒面先倒一点冷油和一下。我家不能吃辣，所以只放了一。
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步骤6/12
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锅里放两勺植物油，任何植物油都可以，最好是菜籽油。开火至油热，关火。不要非等冒烟。把热油到入刚才冷油拌好的辣椒面里面，马上炸熟辣椒成为辣椒油。提前用冷油不会出现炸糊现象。
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步骤7/12
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酱汁很关键。蒜末姜末里放上述数量香油，麻油，生抽，陈醋，味精，盐。麻油要比香油稍多一点，盐可以先少量，适应自己口味后加。酱汁调好后拌匀。
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步骤8/12
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凉好的虎皮尖椒用刀刮去烧焦的黑皮
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步骤9/12
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刮完的图，不用全部去掉。
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步骤10/12
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皮蛋一个切四瓣摆盘，中间放上切成丝的虎皮尖椒。
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步骤11/12
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最后撒上青椒末，虎皮尖椒在下面。浇酱汁。
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最后一步
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成品。虎皮尖椒用火烤后消除辣气，口感柔和，这样沾着酱汁的皮蛋带着一丝丝的辣味，香又不腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-13
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