日式盐可颂

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日式面包以松软香甜而受到大多数人的喜爱，偶尔的一次机会吃到了一款日式盐面包，柔软的面包里裹入了有盐黄油，经过高温烘焙之后味道更加浓郁。 “要想甜加点盐”，生活中不如意的事情只要稍做调剂，就会得到不同的收获。口味上也是一样的，吃惯了甜面包来尝试一下咸的口感，松软的面包，黄油和盐的香气弥漫口腔，体验不一样的味道。黄油量高的面包建议是高温烘烤，面包受热膨胀，裹入的黄油融化沁入面包内部，使面包口感更丰富，今天使用的就是东芝ER-VT7230微蒸烤一体机，具有3种烹调模式，立体循环烘烤，7分钟就可以快速升温至180度，面包入炉后高温下利用蒸汽功能简单几秒补充湿度，不仅可以使面包外部焦脆弱，内部更加松软，而且还可以保持面包的纹理更加清晰。

食材清单加入采购清单

1小时以上

主面团

、

高筋粉 250g

、

细砂糖 7.5g

、

盐 5g

、

水 165克

、

耐高糖干酵母 3g

、

无盐黄油 50g

、

裹入黄油

、

有盐黄油 6个

、

液态有盐黄油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
主面团中除无盐黄油以外所有材料放入厨师机中，搅打至有筋膜状态，再加入软化的无盐黄油，继续搅打至完全阶段。
步骤2/18 点击查看大图
东芝ER-VT7230微蒸烤箱顶部有快捷模式的编号方便查看，不用经常翻阅说明书了，这里可以选择黄油软化功能，一键操作。
步骤3/18 点击查看大图
黄油放入碗中参考烤箱顶部编号，选择编号36，即是黄油软化，操作简单方便。
步骤4/18 点击查看大图
软化好的黄油加入面团中，继续搅打至完全阶段。
步骤5/18 点击查看大图
搅打好的面团整形收圆26-28度，进行第一次发酵。
步骤6/18 点击查看大图
面团发酵2倍大，手指戳洞不回缩。
步骤7/18 点击查看大图
平均分割成6份，滚圆松驰15分钟。
步骤8/18 点击查看大图
松驰面团的时间来整理裹入黄油，有盐黄油切小块，薄薄粘一层面粉，再将一部分有盐黄油完全融化。
步骤9/18 点击查看大图
松驰好的面团整形成水滴状，然后擀开约30cm左右。
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用毛刷在中间薄薄刷一层有盐黄油，再把一个粘好面粉的黄油条放入，由宽边慢慢卷起。
步骤11/18 点击查看大图
所有面包整形完成再次进行二次发酵。
步骤12/18 点击查看大图
放入烤箱内，同样使用烤箱发酵功能，按快捷编号选择37号就是面团发酵功能。使用烤箱发酵可以更精准的把握温度和时间，并且有效的保湿，使面团不会干裂，使面团在发酵过程中更健康，做出的成品口感更宣软。
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发酵好的面包表面喷水，再放一些海盐做表面装饰。
步骤14/18 点击查看大图
提前预热东芝ER-VT7230微蒸烤一体机，烤箱会有显示当前炉内温度，一目了然。
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烤箱200度，15分钟。
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新鲜出炉
步骤17/18 点击查看大图
香气四溢
最后一步点击查看大图
上色均匀，宣软可口

小贴士

1. 主面团中黄油量略大，搅打面团时分次加入黄油，这样便于使面团更快达到理想状态。 2. 东芝ER-VT7230微蒸烤一体机，具有30几道菜品的设置，从中式面点到西式的牛角包，从中式的蒸菜到西餐的烤肉类，应有尽用，厨房小白就可以秒变星级大厨。并且还有解冻、发酵这些基本常用有的快捷键，对于制作面包类还是很方便的。 3. 烤好的面包放至手温就装袋保存了，可以用来第二天做早餐。因为这款面包的黄油量相对大一些，可以使用东芝ER-VT7230微蒸烤一体机微波功能进行加热复烤，3分钟就可以完成，恢复松软可口的状态。 4. 揉面过程中加入的黄油一定是要软化的黄油，这样可以让黄油更快的融入到面团中，现在天气渐凉，尤其北方地区黄油软化需要一定的时间，同样可以使用这款机器，在快捷方式中就有一项黄油软化，操作简单便捷。 5. 最后在烤制结束不要忘记清理烤箱内部，利用39号自动程序炉腔清洁模式，高温蒸汽自动喷出，油污一擦就干净了，再用41号蒸汽杀菌模式对碗碟、模具等进行杀菌消毒，健康更安心。

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发布于 2020-11-06

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