广式核桃豆沙月饼的做法

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广式核桃豆沙月饼

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月饼工程正式启动。每年一次，好像已经变成了例行公事。对于月饼的兴趣越来越淡，因为月饼太甜。其实，也还是想要做遍各种月饼，如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书，就从它开始。核桃豆沙月饼，在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过，吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿，收容下来，倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软，有些担心塌了裂了，不过状况竟然还好，饼坯虽软，烘烤后的效果也还不错。参与活动: #免费申领｜来向星厨取经！Hold住中秋家宴！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【饼皮】

、

低筋粉 78克

、

转化糖浆 56克

、

碱水 1克

、

玉米油 15克

、

黄油 8克

、

【馅料】

、

红豆沙 220克

、

核桃仁 20克

、

【装饰】

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克馅料：红豆沙220克，核桃仁20克装饰：全蛋液适量
步骤2/21 点击查看大图
将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。
步骤3/21 点击查看大图
加入玉米油和融化的黄油，
步骤4/21 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
加入面粉。
步骤6/21 点击查看大图
拌成均匀面团，
步骤7/21 点击查看大图
包上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤8/21 点击查看大图
核桃碾碎，
步骤9/21 点击查看大图
加入豆沙中，
步骤10/21 点击查看大图
抓捏均匀。
步骤11/21 点击查看大图
将饼皮与馅料各分成10等分。
步骤12/21 点击查看大图
取一块饼皮，按扁。
步骤13/21 点击查看大图
放入馅料。
步骤14/21 点击查看大图
包好，捏紧收口。
步骤15/21 点击查看大图
放入撒粉的模具中，
步骤16/21 点击查看大图
按实，
步骤17/21 点击查看大图
扣出。
步骤18/21 点击查看大图
摆入烤盘。表面喷水。
步骤19/21 点击查看大图
放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，
步骤20/21 点击查看大图
表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。
最后一步点击查看大图
表面金黄，出炉，晾凉。

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

黄油需融化后使用。核桃仁需事先炒熟或烤熟。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。刚烤好的月饼较为干硬，待存放至回油后口感最佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-04

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