素炸酱
上回在飞机上看蔡澜先生的新著《食色》内里的段子看得我在飞机上呵呵呵的傻乐，其中一段写到爱吃的女人，蔡生说最喜欢女人们大吃，看着就可爱，那些扭扭捏捏，挑肥拣瘦的看着就不爽，原来，蔡生喜欢大食姑婆。我是大笑姑婆，我也是大食姑婆，蔡生喜肉不喜素，我是二者皆可，有时候觉得来上份素食也很美味。肉肉的炸酱吃多了，来个素的炸酱吧。 写到这里，突然炸酱、杂酱，傻傻分不清楚。其实，应该很多人都会突然的脑袋短路，到底杂还是炸？搜了些资料，很多人都说这是根据自己喜欢所写不同，其实是同一个意思，就看你爱“炸酱”还是“杂酱”。我个人整理了一下思路，在这里略做八卦一番。。“炸”是指的制作方法，锅中下油后爆香猪五花肉加大酱和甜面酱等用油干炒。而“杂”是指这酱码在面身上还要加许多如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、青豆、黄豆等自己喜欢的料码，这东西一多自然就“杂”所以叫杂酱。这杂、炸二字分不清楚让我等纠结之人真是难以释怀，还请知道缘由的看官们给个正确的指点和说道！不胜感激！
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步骤1/5
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面筋洗净，改刀切成小丁。豆干洗净，改刀切成小丁。干香菇提前泡发，变软后洗净改刀切成小丁。
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步骤2/5
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锅中倒入多一些油烧热，倒入豆干丁炸成金黄色。
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步骤3/5
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接着倒入面筋丁和香菇丁一同炸制，直到所有原料炸出香味。
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步骤4/5
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倒入甜面酱和大酱同原料翻炒均匀。
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最后一步
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加入少许水，将原料煨煮一会，煮到水蒸发剩下油和酱。最后加入糖调味即可。
大酱和甜面酱都咸，这道菜不需加盐，只需加些糖调鲜即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-08-08
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