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麻辣香菇肉沫臊子的做法

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麻辣香菇肉沫臊子

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吃粉、吃面必备调味料，百吃不厌

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10~30分钟 | 配菜(中级)

肉 400克

、

香菇 20朵

、

豆干 1袋

、

蒜 10瓣

、

姜 1块

、

花椒适量

、

剁辣椒 1瓶

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肉、香菇、豆干、姜蒜花椒、剁辣椒，食材大合照。香菇是干的，用冷水泡三个小时左右，然后清洗干净，捏一下去掉过多的水分。
步骤2/8 点击查看大图
处理后的食材。肉剁成肉末，香菇、豆干切丁，姜蒜拍一下剁碎。
步骤3/8
这一步忘记拍照了，把豆干丁和香菇丁分别（注意是分别）热油炒至表面金黄，盛出备用。
步骤4/8 点击查看大图
姜蒜末和花椒热油入锅炝炒出香味，加入肉末翻炒，肉末炒碎一点，可以更好地和其他食材融合。
步骤5/8 点击查看大图
大概炒成这样子，就可以了。
步骤6/8 点击查看大图
然后放入香菇和豆干，一起翻炒，让食材的味道先进行第一轮融合，炒2-3分钟后，倒入剁辣椒，我买的是280g一瓶的剁辣椒，大概加入3/4的样子，炒出来味道属于中辣及以上。
步骤7/8 点击查看大图
加入剁椒后，继续翻炒至辣椒油与食材充分融合入味，因为剁椒本身就是咸的，所以炒这个臊子是不需要额外加盐的，不然就太咸了。（重口味的可以先尝一下，如果实在觉得不够咸，就根据自己口味加点盐吧）
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翻炒3分钟左右，就可以出锅啦。每次炒一大碗，用保鲜膜包好放冰箱，吃面、吃粉的时候就加两勺，真的是方便又美味哦。

小贴士

1. 剁椒真的很咸，非必要不需要再加盐哦。 2. 每种剁椒辣度不同，爱吃辣的根据口味多加点，不爱吃辣的少加点，用没加糖的剁辣椒哦。 3. 我用的的干香菇，香菇味道比较重，不太喜欢香菇味道的可以换成新鲜的香菇，肉更脆、味道淡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-20

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