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拿破仑的做法

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拿破仑

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酥脆的拿破仑皮搭配上柑橘味的香提奶油，表面再赋予一部分的可可粉作为点缀装饰。使其外形诱人，入口细腻松脆，奶油与酥皮的组合十分巧妙。参与活动: #专业组精英赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

1小时以上

金龙鱼低筋粉 500克

、

盐 10克

、

水 240克

、

融化黄油 50克

、

折叠黄油 400克

、

白巧香缇奶油

、

淡奶油（加热） 90克

、

吉利丁 5克

、

白巧 90克

、

淡奶油（冷） 300克

、

接骨木花糖浆 20克

、

柠檬皮碎 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将所有材料投入打面缸拌匀即可。然后擀开入冷藏隔夜。（作用是让面筋得到一个很好的松弛）
步骤2/12 点击查看大图
将黄油包入面团，然后开5个3。（开三个三之后入冷藏松弛一个小时然后再开两个3）起酥结束束后入冷藏隔夜。
步骤3/12 点击查看大图
将酥皮开到60×40。厚度为1.5毫米。
步骤4/12 点击查看大图
放入风炉以170度烘烤20分钟左右，根据炉子进行调整。
步骤5/12 点击查看大图
烘烤结束，然后将酥皮裁切成4×11。
步骤6/12 点击查看大图
将酥皮表面撒上糖粉，再次以200度入炉烘烤至糖粉融化。
步骤7/12 点击查看大图
然后等其冷却。同时制作馅料，将热的那一份淡奶油煮开冲入白巧克力，然后放入吉利丁融化。然后将冷的那一份淡奶油冲入，拌匀之后过筛。冷藏隔夜。
步骤8/12 点击查看大图
打发白巧香提，然后装饰。将三片叠起。
步骤9/12 点击查看大图
然后竖起来。记住撒过糖粉那一面朝外。
步骤10/12 点击查看大图
顶上挤上水滴形，圆形花嘴。
步骤11/12 点击查看大图
然后表面薄薄的撒一层可可粉。
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装饰结束成品图片。

小贴士

酥皮烘烤的时候，上面记得压一个烤盘。然后撒糖粉烤之后，糖粉不宜过厚，不然难以融化。组装的时候酥皮一定要凉，不然奶油就会融化。表面的水滴需要多加练习。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-30

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