红烧甲鱼

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红烧甲鱼是湖北的一道名菜，今天收到朋友寄来的甲鱼，开启了这道菜的首次尝试。此菜味道偏重且浓厚，香味扑鼻；肉质软糯可口，裙边入口即化，饱含胶质；汤汁咸中有辣，辣中带甜，鲜美无比，用其泡饭实乃一大美味，让人忍不住吃上两碗。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

甲鱼一只（2斤半）

、

五花肉 50克

、

芹菜一把

、

大葱 2根

、

青红椒 2个

、

葱一把

、

蒜头 5瓣

、

生姜适量

、

料酒 4勺

、

蒸鱼豉油 2勺

、

老抽 2勺

、

耗油 2勺

、

火锅底料 20克

、

白糖 2勺

、

淀粉 2勺

、

胡椒粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
朋友寄来的好货
步骤2/13 点击查看大图
杀好后用70-80℃热水将甲鱼浸泡2分钟，然后将其全身的外膜撕掉，一定要撕干净，否则影响口感。接着将其内脏及黄油清理干净，切好备用
步骤3/13 点击查看大图
对切好的甲鱼进行焯水，加入几片生姜和适量料酒
步骤4/13 点击查看大图
焯好水后将其洗净备用
步骤5/13 点击查看大图
起锅下入适量油，接着加入几片五花肉爆香
步骤6/13 点击查看大图
倒入备好的甲鱼，煸炒
步骤7/13 点击查看大图
煸炒一会后加入备好的大葱、蒜头、姜片，继续翻炒
步骤8/13 点击查看大图
煸炒出一些油脂后，加入蒸鱼豉油、老抽、耗油、白糖、火锅底料等，继续翻炒均匀后加入适量啤酒和一碗清水
步骤9/13 点击查看大图
焖煮8分钟后加入生粉水勾芡
步骤10/13 点击查看大图
大火收汁
步骤11/13 点击查看大图
同时加入切好的芹菜、蒜苗、青红椒等
步骤12/13 点击查看大图
翻炒至断生后加入适量胡椒粉，此时汤汁也收的刚好，准备起锅
最后一步点击查看大图
起锅装盘，撒上适量熟芝麻和葱花即可

小贴士

甲鱼好吃不好做，需要耐心 1.清理甲鱼时务必把外膜撕干净，内脏及黄油也需一并清理，同时将其指甲剪去 2.加入适量五花肉煸炒后味道更香 3.这道菜的味道偏重一点更美味，但需注意不要太咸。仅仅是汤汁都可以吃两碗饭 4.建议不要晚上吃这道菜，怕你情不自禁吃太撑

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发布于 2020-08-23

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