团圆流心包

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我们总是在面对我们最爱的家人的时候心思才是最细腻和柔软的，因为我们知道那是我们最想要去守护的人。眼看又快要到中秋节了，我想把我心里的这份细腻和柔软包裹在团团圆圆的面包里，在中秋佳节的时候和家人们一起分享这独一无二的团圆味道！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼面包粉 100g

、

金龙鱼蛋糕粉 25g

、

饮用水 65g

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白砂糖 20g

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黄油 13g

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奶粉 10g

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全蛋液 5g

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深黑可可粉 3.5g

、

干酵母 1.5g

、

食盐 1g

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巧克力（夹馅）适量

、

饮用水适量

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除了黄油，食盐，干酵母以外的所有食材混合起来，揉成一个没有干面粉的面团，把面团放密封袋中，放入冰箱内冷藏8～18小时让面团进行初步成膜，我冷藏了12小时。
步骤2/12 点击查看大图
冷藏好的面团需要提前1小时拿出来回温，干酵母加入少量饮用水混合溶解，加入到回温后的面团内，面团揉到酵母完全融合就可以了。
步骤3/12 点击查看大图
加入黄油和食盐继续揉制，用搓衣和摔打揉面方式交替揉面。
步骤4/12 点击查看大图
面团揉制可以拉出均匀的薄膜就可以整形揉圆了。
步骤5/12 点击查看大图
面团盖上保鲜膜28℃的环境下第一次发酵到两倍大，用手指沾上干面粉戳个洞面团不会马上回缩第一次发酵就完成了。
步骤6/12 点击查看大图
面团取出来排气后平均分割成5个小面团，然后分别揉圆，盖上保鲜膜醒面15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
取一个面团用擀面杖擀开，包入巧克力流心馅，然后捏紧收口处。
步骤8/12 点击查看大图
放入烤箱内进行二次发酵，底部放上湿布制造面团发酵湿度环境，烤箱调到发酵功能36℃发酵45～60分钟。
步骤9/12 点击查看大图
发酵好的面团表面刷上一层全蛋液。
步骤10/12 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烘烤15～18分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烘烤到表面金黄就可以从烤箱内取出了。
最后一步点击查看大图
趁热切开内部的巧克力流心就顺势流了下来。

小贴士

1⃣这个面包采用的是水合法制作而成，这种方法制作面包的好处就是减少揉面的时间，增大出膜的概率。 2⃣食谱中的面包粉和蛋糕粉我依然选择常用的金龙鱼品牌。 3⃣二次发酵和烘烤时间根据每家的烤箱品牌不同也会有不同的差异，这次我使用的是海氏K5空气烤箱，所以我给出的时间和温度仅供大家参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-21

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