【广式桂花桔饼莲蓉月饼】

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中秋将至，一年一次的传统节日怎么也要烤些月饼来应下景吧！广式莲蓉蛋黄月饼是月饼界里的经典，其造型美观、馅料可以多样化，送亲友是不错的选择！参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

中筋面粉 200g

、

转化糖 140g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

咸蛋黄 13个

、

纯牛奶 10毫升

、

鸡蛋 1个

、

莲蓉 715g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/19 点击查看大图
准备好一个干净的容器将花生油、转化糖、枧水倒入容器中，用蛋抽按时针方向搅拌均匀到浓稠状即可。
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搅拌均匀的糖浆筛入中筋面粉用刮刀拌匀至无干粉即可。
步骤4/19 点击查看大图
包上保鲜膜室温松弛2个小时左右。
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这个时候取咸蛋黄码好在烤盘上，喷潇上50度以上的白酒，200度烘烤5分钟。
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先称好馅料，这个饼模可做到100g的月饼按3:7的比例，就是皮30g、馅料70g（莲蓉+蛋黄=70g）
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桂花莲蓉加入蛋黄包好搓圆备用。
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松弛好的面团有390g按30g一个刚好可以分出13个月饼胚，分好滚圆待用。
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皮馅材料都分好，皮在手中压扁放上馅料用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口不留缝隙，并搓圆。
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把包好的月饼胚搓成圆，放在面粉盆里滚一圈或者是在月饼模内撒上一层面粉晃一下再将多余的面粉倒出，再将月饼胚入模具压制。
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直接在烤盘上压制月饼尽量不要移动印好的月饼防止变型；烤箱预热200度，在月饼的表面喷上一层薄薄的水雾入烤箱中层烘烤5分钟待花纹定型后再取出。
步骤12/19 点击查看大图
用一个蛋黄+10g纯牛奶调制好蛋黄水后，取出定型好的月饼刷上一层薄薄的的蛋黄水，再放入烤箱180度烘烤15分钟左右。
步骤13/19 点击查看大图
烤好出炉了刚出炉的月饼，饼皮都很硬待月饼冷却后室温密封保存，等2-3天左右回油饼皮就渐渐变软变油润，这个时候的月饼就可以吃了。
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回油后的月饼油光锃亮锃亮的。
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成品
步骤16/19 点击查看大图
配上一杯普洱茶也是不错的搭配哦。
步骤17/19 点击查看大图
成品。
步骤18/19 点击查看大图
回油后。
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成品