酥脆酥脆—酥皮烧饼的做法

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酥脆酥脆—酥皮烧饼

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家里又没啥饭可以吃了。本来想图省事买份生碱面回来吃，刷微博看到人家在做烧饼，于是挽起袖子（呸，夏天的短袖哪有袖子）我也做一份酥脆掉渣的烧饼。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉（水油皮） 300克

、

牛奶（水油皮） 180毫升

、

花生油（水油皮） 30克

、

糖（水油皮） 15克

、

中筋面粉（油酥） 180克

、

花生油（油酥） 90克

、

盐（油酥） 4克

、

熟黑芝麻（表面）适量

、

熟白芝麻（表面）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将水油皮部分的材料，混合在一起，揉匀。盖上保鲜膜醒发15-20分钟。（因为加入油，所以即便液体很多也会很快揉匀不粘手）
步骤2/13 点击查看大图
将油酥部分的材料混匀。盖上保鲜膜备用
步骤3/13 点击查看大图
将醒发好的面团揉至表面光滑。
步骤4/13 点击查看大图
将面团分割成大小均匀的面团。我一共分了12个
步骤5/13 点击查看大图
也将油酥分割成12个大小均匀的剂子。
步骤6/13 点击查看大图
包油酥。
步骤7/13 点击查看大图
全部都包好。然后进行擀卷
步骤8/13 点击查看大图
用手掌按扁面团后，擀面杖分别从中间擀向两头擀成牛舌状。
步骤9/13 点击查看大图
将上步卷起的面皮两头按压到一起后将整个面团按扁。
步骤10/13 点击查看大图
再次擀长。然后再次卷起。
步骤11/13 点击查看大图
将上步卷起的面团稍微擀长，然后叠被子一样，把面皮三折。即两头折到中间
步骤12/13 点击查看大图
将折面放到下面，擀成大小合适的长方形。不要太薄了，不然层次不分明
最后一步点击查看大图
烤箱180度烤20分钟，一份层次分明的酥皮饼就做好了。外皮酥脆掉渣，里面跟烫面烙饼一样。非常好吃。

步骤4/13

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小贴士

1.我死活没找到芝麻，所以没放。如果你们想放，可以表面刷蛋液或者喷一层水，然后撒上芝麻，最后用手按紧实即可。 2.这属于中式点心里小包酥的做法。因为我着急吃，面没揉到位，有点破酥，大家可以充分揉面，让水油皮面团更有筋力。 3.耐心。一定要耐心擀卷。粘的话可以往案板上抹油防粘。我感觉还好。 4.为了防止面皮变干容易破酥，最好全程包保鲜膜，而且按擀卷顺序依次擀卷，给面皮充分松弛时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-03

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