咖啡奶酪果干小餐包

浏览 18.0万 · 收藏 4231

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢咖啡的伙伴怎么可以不做这款小餐包呢～浓郁的咖啡微苦，夹杂着蜜豆和葡萄干的甜，加上奶酪与芝士的香醇，让你吃一口就忘不了～参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

食材清单加入采购清单

1小时以上

主面团材料：

、

黑咖啡粉 12克

、

开水 50克

、

高筋面粉 260克

、

炼乳 30克

、

牛奶 110克

、

干酵母 3.5克

、

盐 3克

、

黄油 15克

、

馅料材料：

、

蜜豆 60克

、

葡萄干 40克

、

奶酪片 3片

、

马苏里拉芝士适量

、

朗姆酒（浸泡葡萄干用）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.黑咖啡粉12克+开水50克，调匀晾凉。高筋面粉260克+炼乳30克+牛奶110克+咖啡液，混合均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏进行水合。*这里用的黑咖啡粉无糖，只是纯粹的全黑咖啡粉，并不是那种三合一的。
步骤2/12 点击查看大图
2.冷藏了二十个小时的面团能拉出厚膜。
步骤3/12 点击查看大图
3.加入3.5克干酵母揉至看不见酵母颗粒。加入3克盐+15克黄油，继续揉面。
步骤4/12 点击查看大图
4.二十分钟后可以拉出透光且比较强韧的薄膜。面团滚圆盖保鲜膜第一次发酵。
步骤5/12 点击查看大图
5.发酵面团时准备馅料。蜜红豆是我原先煮好的，取60克备用。葡萄干40克用朗姆酒泡软，吸干水份，剪成小段备用。
步骤6/12 点击查看大图
6.因为手头有事做，所以在室温26度发酵了20分钟后，移至冰箱冷藏2小时左右，面团是原来的二倍大，戳洞不回缩不塌陷，第一次发酵成功。伙伴们自己看面团状态哈，但要注意第一次发酵温度不要超过28度。
步骤7/12 点击查看大图
7.面团擀成厚薄均匀的长方形。洒上红豆。洒上葡萄干。洒一层马苏里拉芝士。三片奶酪片随意摆放。
步骤8/12 点击查看大图
8.自上而下卷紧，加了奶酪片不是很好卷但尽量卷紧，不然切面不好看。
步骤9/12 点击查看大图
9.平均分成12份，入模具入烤箱室温发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
步骤10/12 点击查看大图
10.四十分钟后，用指腹在面团边上按个小坑，小坑微微反弹又不会马上消失，第二次发酵成功。入预热好的烤箱，中层上下火175度20分钟。
步骤11/12 点击查看大图
11.时间还没到满屋都是咖啡香～出炉晾凉～
最后一步点击查看大图
芝士片放得随意，出炉的成品花纹也随意得有点狂放～～也是意外的好看～每个小餐包都有不一样的类似大理石的花纹～