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鲜嫩松软多汁的肉包子 ❗️好吃到流口水❗️酱香小笼包的做法 点击查看大图

鲜嫩松软多汁的肉包子 ❗️好吃到流口水❗️酱香小笼包

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阳春白雪！

大街的包子肉馅不放心，不如自己在家动手做，掌握好方法，一样可以做出鲜嫩多汁，外皮松软的包子，最主要干净卫生，吃起来放心 注意事项 面皮部分：水和面粉的比例一般是0.5：1或者0.5：1.2（根据自家面粉吸水率调整，每次和面可以先预留10-20克） 酵母100克面粉1克酵母，加一丁点白糖可以改善酵母活性，做出来的包子更松软些，面团加入玉米油，蒸出的包子皮光滑 肉馅部分：肉选择三肥七瘦，前腿肉，梅花肉，瘦点的五花肉都可以，尽量绞碎，细腻一点的馅好吃。面酱可以用甜面酱，面酱，黄豆酱，前两种口感更好 肉馅想多汁鲜嫩，需分次往肉馅中加葱姜水，把肉馅朝着一个方向搅拌上劲 本方面粉260克，肉馅100克，每个包子皮20-25克之间，正好可以做出20个小包子，供参考 菜谱中一勺就是平常喝粥的小勺子
食材清单 加入采购清单
1小时以上
面皮部分
、
中筋面粉 260克
、
酵母 3克
、
白糖 2克
、
牛奶或者水 130-140毫升
、
玉米油 3克
、
肉馅部分
、
肉馅 100克
、
面酱 1勺
、
姜粉 2克
、
白胡椒粉 2克
、
老抽 0.5勺
、
生抽 2勺
、
白糖 勺
、
芝麻香油 一勺
、
葱 3根
、
姜 3片
、
花椒 20粒
烹饪步骤
小贴士

1.包子皮不要擀太薄，有一点厚度，太薄蒸出来容易面塌下去，不松软 2.本方采用一次发酵法，就是揉好面以后直接包，然后再进行发酵，再蒸，这种方法节约时间，省时省力，做出来包子馒头照样松软细腻，前提是一定要把面揉光滑，揉到位 3.夏季天气热，防止面团在包包子的时候提前发酵，和面的时候用冰牛奶或者冰水，降低面团温度，防止提前发酵，（提前发酵蒸出来就会不光滑，面组织不均匀，总之不好吃的） 4.本方没有另外放盐，面酱和生抽的咸度足够了，最后加了一点糖提鲜

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发布于 2020-07-25

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