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川味|土豆烧排骨的做法

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川味|土豆烧排骨

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这个也是家常菜，老少皆宜，皆大欢喜。排骨炒完糖颜色会更好看，相机直出，不带滤镜。炖久一点，排骨更软糯，土豆更绵软，川渝地区红烧必放豆瓣酱（其实是我家，别家不知道咋做的），好吃！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肋排 1000克

、

土豆 500克

、

豆瓣酱两勺

、

酱油一勺

、

姜一块

、

干辣椒 5个

、

花椒少许

、

葱花少许

、

香料少许

、

料酒几勺

、

冰糖 25克

、

香醋一小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪排骨下锅焯煮，加料酒和姜片去腥。煮开之后滤水冲洗干净。（忘记解冻的我'哇'地哭出来）
步骤2/8 点击查看大图
佐料准备好。葱白切段，姜块拍扁，干辣椒切段。
步骤3/8 点击查看大图
少油小火下冰糖。慢慢等待冰糖熬化，呈焦糖色即可。
步骤4/8 点击查看大图
倒入滤干的排骨入锅和糖翻炒均匀。随后下豆瓣酱、花椒、辣椒翻炒。
步骤5/8 点击查看大图
倒入没过排骨的清水，大火烧开，放入料酒、香醋和酱油。水开之后转至中小火，焖煮20分钟，随时观察锅内水分，如果干锅可补充水分。
步骤6/8 点击查看大图
焖煮排骨的过程可以处理土豆，削皮切块。
步骤7/8 点击查看大图
排骨焖煮20分钟之后，倒入削皮并切好的土豆块，继续焖煮10分钟。最后大火收汁调味。
最后一步点击查看大图
香浓软糯的排骨出锅！

小贴士

炖肉啥的放点醋可以让肉质更容易入味、熟烂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-22

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