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藤椒蒸红斑鱼的做法

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藤椒蒸红斑鱼

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红斑鱼，学名赤点石斑鱼，日本人称为雉只羽太，我们本地称为朱格鱼。应该说这是一种在全球范围内都属于很名贵的鱼，也很稀少，价格高昂，基本上一个月能看见1-2次。今天碰巧遇到了一条，买了，做一道藤椒蒸赤点石斑鱼。这个做法不局限于石斑鱼，其他新鲜鱼类都可以用这个做法。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

赤点石斑鱼 1条，700克

、

鸡蛋 1个

、

盐 2克

、

花雕酒 2勺

、

食用油若干

、

新鲜花椒（藤椒）若干

、

红椒半个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鱼杀好，注意鱼身上的红色小点，这是该鱼被称为赤点石斑的原因。
步骤2/10 点击查看大图
去骨，片好成鱼片。中骨、头尾不能浪费，用来炖汤。
步骤3/10 点击查看大图
加入2克盐，2勺花雕酒。抓匀。
步骤4/10 点击查看大图
加入食用油抓匀
步骤5/10 点击查看大图
拿一个深碟子，一个鸡蛋打匀，加入等量水，拌匀倒入碟中。
步骤6/10 点击查看大图
鱼肉摆入蛋液中，上面摆上新鲜花椒。
步骤7/10 点击查看大图
锅加水烧开后放入，大火蒸5分钟。
步骤8/10 点击查看大图
倒出碟中蒸汽凝聚的水，把蒸过的花椒取出。再摆入鲜花椒、葱段、红椒圈，倒入蒸鱼豉油。
步骤9/10 点击查看大图
烧热油
最后一步点击查看大图
最后淋油，上桌。鱼肉鲜甜爽口，底下蒸蛋吸收了鱼的鲜美，同样非常可口。

小贴士

1、加入盐有助于蛋白质凝固 2、加入适量食用油可以锁住水分 3、蒸的过程要注意观察，不能超过五分钟，不然鱼肉老了就不好吃了。

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发布于 2020-07-10

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