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肉末茄子的做法

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肉末茄子

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你们吃过水煮茄子吗？可不是水煮鱼的那种水煮，而是清水煮的水煮。那是儿时的味道，母亲会把本地小茄子一根一根只对半切两段，放入沸水中煮两分钟，煮软捞出，配上一叠酱油就可以享用那原汁原味的甘甜。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

茄子 2个

、

肉馅适量

、

青椒 1个

、

红椒 1个

、

淀粉适量

、

姜蒜少许

、

豆瓣酱适量

、

生抽适量

、

白糖适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
茄子切段，浸泡水里防止氧化，水里可以淋一点柠檬汁或者白米醋；
步骤2/7 点击查看大图
青红椒切条，朝天椒线椒切圈点缀用，姜蒜葱切好备用；
步骤3/7 点击查看大图
烧开一锅水，淋适量油；
步骤4/7 点击查看大图
水开放入茄子块煮开，煮到刚刚变软，注意大火，茄子皮尽量浸没在水中，防止褪色煮好捞出备用；
步骤5/7 点击查看大图
另起锅，倒入适量食用油，葱姜蒜炝锅，加入肉馅炒香肉馅要有肥的才香才嫩口感不会柴；
步骤6/7 点击查看大图
加入生抽，豆瓣酱，米醋，白糖调味翻炒均匀，加入青红椒翻炒；
最后一步点击查看大图
最后加入煮好的茄子，翻炒均匀，即可出锅，出锅前撒点葱花。

小贴士

1.茄子是水煮过，吸满水分，口感很水嫩，吃着清爽不腻； 2.喜欢油炸的可以裹淀粉炸，同样也要先泡水十来分钟，吸足水，茄子炸的过程就不吸油了。 3.茄子皮的紫色很容易褪色，高温隔离空气都是保住紫色的方法，所以煮茄子要把茄子皮浸入沸水，保持大火！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-04

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