超高颜值的拉花斑马纹戚风蛋糕

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我家烤箱烤的最多就是各种戚风蛋糕，虽然都称之为戚风为“气疯”，但至今已做了上百个戚风蛋糕，还从没失败过，手法固然重要，但选择一款品质好的粉更为重要，是一直以来用的都是金龙鱼臻选糕点用粉，烤出来的蛋糕组织特别细腻，蓬松。这款拉花斑马纹戚风蛋糕，表面看是漂亮的拉花，切开来里层是斑马纹，不但颜值高，口感也是一级棒！跟我学做起来吧！掌握了手法，选择一款好的蛋糕粉，烘焙小白也能成功哟！

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼臻选糕点用粉 80克

、

牛奶 50g

、

土鸡蛋 6个（个头较小）

、

细砂糖 60g

、

玉米油 40g

、

柠檬汁四五滴

、

可可粉 12克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
称量好所有食材，一直用的是土鸡蛋，比较小，每个不到50克，所以我用了6个，洋鸡蛋只要5个
步骤2/14 点击查看大图
牛奶与玉米油充分乳化，我大约用了五分钟，乳化做的好的液体烤出来的成品会更高点
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再筛入低粉切拌均匀，我用的是后蛋法，这样的蛋黄糊会更细腻点
步骤4/14 点击查看大图
鸡蛋分离：蛋清放入干净无水无油的打蛋盆里，蛋黄与粉液充分切拌均匀
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蛋清挤入四五滴柠檬汁，打蛋器最高速打发至小鱼眼泡时倒入三分之一细砂糖，转中速继续打发至蛋白糊细腻有纹路时加入第二次细砂糖，再转低速打发至纹路很深，有阻力时加最后一次细砂糖，打蛋器提起蛋白糊长长的尖角就可以了，不要打发太干性了，否则蛋糕烤制容易开裂
步骤6/14 点击查看大图
将打发好的蛋白糊平均分成两份，其中一份筛入可可粉，快速翻拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
提前准备好两个大勺，一根牙签，这时烤箱开始预热
步骤8/14 点击查看大图
先舀一勺蛋白糊倒在模具中央，可以用勺子底部轻轻划圈，使之摊开圆点
步骤9/14 点击查看大图
再舀一勺可可面糊，如此交替，直至蛋糕糊全部放入
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再用牙签从模具外部向模具中心点画线，尽量对角画直线，这样花纹图案间隔的更加均匀
步骤11/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱150°上下火中下层，55_60分钟烤制
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烤制完成立马取出轻震，再倒扣至凉透才可脱模
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切开来里层是斑马纹，表层是美丽的拉花，颜值爆表哟！
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切一块蛋糕，再配上一杯纯咖啡☕，美美哒下午茶

小贴士

1:蛋清一定要放入干净无油无水的打蛋盆里 2:可可粉筛入蛋白糊要快速的翻拌均匀，可可粉的加入容易使蛋白糊消泡 3:如果不想蛋糕表面开裂影响花纹，蛋白的打发不要过硬，烤制温度降低点，烤制时间延长点 4:每个牌子的蛋糕粉吸水率不一样，所以粉量在80_85之间 5:烤温也要根据自家烤箱脾气进行调控

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发布于 2020-06-02

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