梅菜扣肉
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步骤1/16
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买来的梅干菜，一看就齁咸齁咸
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步骤2/16
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提前一个晚上洗净泡水，跑到第二天就早上就可以了，泡太久就没味儿了
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步骤3/16
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切碎，小火炒香炒干备用
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步骤4/16
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准备一大块肥瘦相间的五花肉
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步骤5/16
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冷水下锅，放入从姜料酒，煮开后捞去浮沫，转小火煮20分钟左右
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步骤6/16
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筷子可扎透即可
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步骤7/16
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捞出，把水分用厨房纸擦干
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步骤8/16
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皮上扎孔，更好入味，在炸的时候也比较不会爆
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步骤9/16
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皮上均匀抹上老抽，晾干
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步骤10/16
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热油，皮朝下炸，我喜欢用这种小锅炸，省油，哈哈哈，6个面都要炸到
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步骤11/16
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炸的时候拿锅盖挡一挡，不然后果很严重
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步骤12/16
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把炸好的肉捞出放入冰水，放凉
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步骤13/16
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切成薄片，刀功不行，见谅
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步骤14/16
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倒入老抽、生抽、料酒、耗油、腐乳汁、糖，抓匀，腌30分钟左右
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步骤15/16
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摆入大碗里，铺上梅干菜，上锅蒸40分钟到1个小时（腌肉的酱汁留着一会勾芡用）
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最后一步
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蒸好的肉倒扣在盘子上，把腌肉的酱汁加水1：1烧开勾芡，浓稠状就可以淋在肉上，最后撒上葱花
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-01
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