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丹麦面包面团制作的做法

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丹麦面包面团制作

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30-60分钟

面包专用粉（王后粉或金像A） 800g

、

低筋面粉 200g

、

韩国幼砂糖（或白糖） 160g

、

鸡蛋 3个

、

高糖酵母 10g

、

奶粉 30g

、

盐 10g

、

水 500g左右

、

安佳大黄油 100g

、

寇曼蓝标片状起酥油 500g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.将高筋粉、砂糖、酵母、改良剂、奶粉投入搅拌缸内慢速搅匀，加入鸡蛋、水、搅匀成面团。
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2.搅拌至面筋扩展加入盐搅匀。
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3.加入奶油慢速拌匀。
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4.搅拌至面筋完全扩展阶段。
步骤5/16 点击查看大图
5.将面团收光滑。
步骤6/16 点击查看大图
6.将面团分成1000g一份。
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7.松弛10分钟后压扁，用保鲜膜抱起放入急冻柜冷藏。
步骤8/16 点击查看大图
8.冷藏面团与起酥油软硬一致即可。
步骤9/16 点击查看大图
9.面团擀开，是油脂的两个大小。
步骤10/16 点击查看大图
10.摆上一片250g的片状起酥油
步骤11/16 点击查看大图
11.将片状起酥油包在中间。
步骤12/16 点击查看大图
12.用活动擀面杖擀开至长方形。
步骤13/16 点击查看大图
13.将擀开的面团折成三折。
步骤14/16 点击查看大图
14.用保鲜膜包起面团放入冷柜冷冻约30分钟。
步骤15/16 点击查看大图
15.将冷冻至适当硬度的面团取出擀成长方形。
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16.再次折成三折后再入冷柜冷冻（重复步骤14-15一共三次，折最后一次也可以折成四折）。

小贴士

1、冬天制作面团可选用温水或常温水，夏天则选用冰水制作。 2、面团搅拌后温度控制在22度左右。 3、开酥时，室内温度不宜太高，尽量在恒温室中操作。

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发布于 2020-05-21

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