班尼迪克蛋benedict【牛油果培根版】

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（水波蛋） 1个

、

英式马芬 1个

、

熟透的牛油果半个

、

培根 2片

、

盐适量

、

黑胡椒适量

、

蛋黄（荷兰酱） 2个

、

柠檬（荷兰酱） 1小勺

、

黄油（荷兰酱） 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前一天做好英式马芬，也可以选择外面卖的马芬，面包也行，就是口感会有些差别。
步骤2/9 点击查看大图
提前把培根煎一下，我喜欢微微焦的口感。
步骤3/9 点击查看大图
开始制作水波蛋。提前把蛋敲在一个小碗里，同时把锅里水煮沸，加入少许白醋。白醋有利于蛋白尽快凝固，包裹住蛋黄。
步骤4/9 点击查看大图
用勺子或筷子在锅中不停转圈，形成一个漩涡，然后关火，立即把蛋贴近水面放入漩涡中，用余温慢慢形成蛋白。
步骤5/9 点击查看大图
蛋白形成后，开小火，加热一分钟即可捞出，动作尽可能小心，不要破坏蛋黄。水波蛋就完成啦！
步骤6/9
下面开始制作荷兰酱。将黄油放到一个干净的锅内，小火加热到融化，慢慢煮沸，撇去表面白色泡沫。煮沸后关火，让其沉淀，取上面一层金黄色的液体备用。
步骤7/9 点击查看大图
用一个锅装点水，沸腾之后转小火，让水保持有气泡但是不沸腾翻滚的状态。碗里的两个蛋黄打散，再倒入一小勺柠檬汁。在锅里加个蒸架，把碗放在蒸架上，同时用打蛋器快速地打蛋黄混合物。（注意⚠️放蛋黄的碗一定不能碰到锅里的水，不然鸡蛋就变炒蛋了）一直打到提起打蛋器酱汁不会掉下来，时间会有点长，需要耐心。
步骤8/9 点击查看大图
碗里蛋黄酱汁搅拌到不掉下来之后，立即从锅里拿出，停止加热。将之前准备好的黄油分离物一点点加入蛋黄酱汁，快速搅拌。（⚠️黄油一定要少量多次，每次吸收混合之后再加，一次加入太多蛋黄会变散。）黄油全部加完之后，觉得太浓稠可稍微加点温水，搅拌混合均匀。再加入盐和黑胡椒，调到自己合适的口味。
最后一步点击查看大图
接下来就是摆盘装饰，牛油果切好铺在培根上层，加上水波蛋，浇上荷兰酱，撒一点辣椒粉，班尼迪克蛋就完成啦！