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乐山钵钵鸡／冷锅串串

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每个人或许都有这样的经历，当你去一个陌生的地方，总会发现那里的好吃的，可看的，悦耳的。待你离开那里许久之后，还时常想起那里的一切，此时就可以试着复制一下，犒劳一下自己的眼耳鼻舌身意了。食在四川，味在乐山。乐山大街小巷的钵钵鸡，让人流连忘返，回味无穷！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

钵钵鸡调料 1份

、

鱿鱼 500g

、

小龙虾尾 250g

、

海帶根 300g

、

黃蚬子 50g

、

鸡爪 5个

、

芦笋 200g

、

高汤 1500g

、

牛肉 100g

、

香菜 5根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
將准备好的所有的蔬菜，烧开水烫熟，穿串。
步骤2/8 点击查看大图
將鸡爪、鱿鱼、小龙虾、黄蚬子，烧开水，分别烫熟，以免串味。其中鸡爪开锅再煮6－8分钟，然后投入冷水中洗干净后穿串，鱿鱼开锅后一分钟，捞起投入冷水中再穿串，(放入冷水中激一下，口感会比较脆)总之，不同的食材，不同的口感要分别对待。
步骤3/8 点击查看大图
牛里脊切片卷入香菜穿好串串，
步骤4/8 点击查看大图
烧开水，分别烫熟，以免串味。
步骤5/8 点击查看大图
冷锅串串重要的是油料和汤料。可选用自己熬制的高汤、鸡汤。今日手头上恰有钵钵鸡调料包就使用了现成的。油料：500克菜籽油放到锅里烧至冒烟，将近200度，关火后放入姜片、洋葱、蒜粒、香叶、八角、山奈、胡椒粒，利用余温炸片刻入香味后，将材料捞出。油温稍低一点时，再放入提前研磨好的辣椒面，最后再放入白芝麻，利用油的余温，将辣椒面、芝麻炸香，放凉待用。
步骤6/8 点击查看大图
汤料：高汤中加入一大勺花椒粉，一大勺糖，一勺盐调味，喜麻味的，可加入几勺青麻椒油。汤的味道要比平时做菜略咸一些，放凉，然后将油料倒入汤料中，待用。
步骤7/8 点击查看大图
将所有的食材煮熟，穿串后就可以投入装着汤油料的大钵(盆)中，泡制半个小时，即可食用。
最后一步点击查看大图
令人指食大动的四川风味小吃！

小贴士

可以泡制各种自己喜愛的食材，但要根据不同的食材，焯烫不同的时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-15

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