煮粥时大米直接下锅大错特错，增加这两步，粥店大厨喝过后都说好

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30-60分钟 | 切墩(初级)

大米 100克

、

水 1300克

、

食用油 1勺

、

干百合适量

、

枸杞少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
大米洗净，用水浸泡30分钟（大米洗两次就行，不能搓洗大米，这样容易造成营养的流失）
步骤2/7 点击查看大图
大米泡好后把水倒掉，大米里加入1勺食用油，同大米拌匀
步骤3/7 点击查看大图
把干百合和枸杞用水泡上
步骤4/7 点击查看大图
锅里的水开后，下入大米（煮粥一定要开水下锅,可以避免煮粥粘锅糊底）
步骤5/7 点击查看大图
下入大米后，用勺子不停搅拌约5分钟（可以提高大米与水的碰撞，更快的释放黏稠度，让煮出来的粥更黏稠）
步骤6/7 点击查看大图
搅拌过后，盖上盖子（不要盖严，留一个缝），中小火煮制，大约10分钟后，把泡好的百合枸杞加入，再煮5分钟即可。煮粥要稍微稀一点儿就关火，关火后大米还会充分吸水糊化，大米粥的浓稠度就会刚刚好。
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盛入碗中食用

小贴士

煮粥食用大米的挑选大米分粳米和籼米两种。粳米短而圆，煮出的粥黏稠度高，适合熬粥；粳米细而长，黏稠度比较低，适合焖米饭。建议家里备两种大米，一种用来熬粥，一种用来焖米饭，用对食材，做出来的美食才会更好吃。煮粥大米与水的比例煮粥时大米与水的最佳比例在1:11-13。也就是1份大米，需要11份到13份的水，例如100克大米，需要用到1100克到1300的水。为什么水的比例不太固定，是因为不同产地的大米煮粥时所产生的黏稠度不同。煮粥大米的前期处理煮粥所用大米要经过用水浸泡和拌油这两种前期处理。提前用水浸泡可以让大米充分吸水而变软，煮粥更快速；拌油可以迅速提高大米的温度，让大米更快受热，同时也可以提升大米的口感。煮粥过程中的处理煮粥时，水开后再把大米加入水中，并不断搅拌，这样做可以避免煮粥时糊锅，同时也可以让粥更黏粥。煮粥全程用中小火。

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发布于 2020-04-24

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