一口停不下来的橙香反沙芋头

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反沙芋头，作为潮汕的一道经典小吃，家人都大爱！传统的反沙芋头熬完糖浆后大多是放葱花，今天制作的这款放的橙皮丁，橙皮独特的清香味使得这款反沙芋头甜而不腻，口感还不错哦，快来试试吧！

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10~30分钟

荔浦芋半个

、

白砂糖 70克

、

清水 30克

、

食用油适量

、

橙皮少量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先准备橙皮丁，橙皮切去多余白瓤部分，只需少量即可。
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切丁切细。
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30克清水，70克白砂糖也准备好。因为家人喜欢吃甜，我实际白糖用量比这个稍多点。
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芋头最好是选购荔浦芋这类型的大芋头，口感比较松绵好吃。
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我的这个芋头带皮称984克，我只用了半个，去皮切成大约5厘米长，2.5-3厘米宽的芋条。PS：芋条别切太小块，否则后面翻糖浆过程容易碎掉。
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锅里倒入适量食用油，开中小火，油温差不多温热状态就可以下芋条一起升温慢慢炸，这样才不至于表面炸焦了，而里面却还没熟透。
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后面需要不断翻面，差不多十来分钟，捞起看芋条表面呈微金黄，外壳有些脆硬状态就说明炸好了，捞起控干油。
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把锅里的油倒出，放入清水和白砂糖，开中火煮开后转小火慢慢熬，
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并用锅铲不断搅拌。
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随着水分慢慢挥发，糖浆一开始是大泡泡，
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渐渐变为浓密小泡泡时，糖浆就熬好了，倒入橙皮丁翻炒几下，关火。
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新手有一个方法可以判断糖浆熬好了没有，就是在后面熬糖浆时用锅铲沾点糖浆滴落在一碗冷水里，如果糖浆马上化开融水，就说明糖浆还没熬好；如果滴落后呈凝聚状态，就说明糖浆熬好了，如图。
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关火后，把锅端至另一头炉架上，使锅快速降温，把芋条倒入锅里，并用锅铲不断翻拌、翻拌、翻拌，使每条芋条都均匀裹上糖浆。
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随着锅的温度慢慢下降，糖浆也会慢慢凝固在芋条上并结霜，即'反沙'，反沙芋头就做好了。我实际放的糖量比较多，所以结的糖衣比较厚，吃起来外层会更酥脆。
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出锅装盘，开吃！这盘是按配方糖量做的成品，表面可见轻薄沙糖。
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外酥内绵，甜而不腻，好好吃…一口不过瘾，再来几口！
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这个是糖量放稍多的成品，糖衣比较厚，口感更酥脆。
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成品

小贴士

1⃣️最好是挑选荔浦芋类型的大芋头。 2⃣️切芋条不宜切太细小块。 3⃣️如担心买的橙皮打了蜡，取橙皮前可用盐搓洗表面。 4⃣️30克清水相当于3勺子水多一点。 5⃣️喜欢甜点的糖可以多放，最后出沙时锅底也会有多余的沙糖留存。不喜欢太甜的，糖与水的比例一般为2:1 6⃣️炸芋头时油温不需要等到很高才放入芋条。

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发布于 2020-04-24 · 北京市

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