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清炖狮子头的做法

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清炖狮子头

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淮阳菜系最有名的菜当属狮子头，肉汤清淡鲜美，肉质软嫩有嚼劲。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

净笋 70克

、

糖 10克

、

盐 8克

、

白胡椒粉 0.7克

、

葱姜水 76克

、

蛋清一个

、

土豆淀粉 30克

、

大白菜或卷心菜随意

、

水淹没肉丸

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉让老板用机器打成了肉丁。
步骤2/10 点击查看大图
葱白和姜泡水，挤捏出汁水，成葱姜水。
步骤3/10 点击查看大图
竹笋用盐水焯烫，切成如米粒大小的小丁。
步骤4/10 点击查看大图
五花肉加入盐、糖、白胡椒粉一个方向搅拌出胶质，分次加入葱姜水，每次都搅拌上劲，摔打肉团10次以上，让肉更加紧实。
步骤5/10 点击查看大图
加入笋丁和蛋清拌匀，分次加入土豆淀粉拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
砂锅放入泡过的葱姜，放一大半水，稍煮到水热，不要煮开。手里一块肉团来回摔打，成圆球状放入汤里。用小火慢慢煮开，撇去浮末。
步骤7/10 点击查看大图
盖上大白菜叶或卷心菜叶，盖上锅盖始终开小火慢煮半小时。
步骤8/10 点击查看大图
这是煮了半小时后的状态，卷心菜叶已经软烂。
步骤9/10 点击查看大图
另取一个锅，地下铺上卷心菜叶，放入狮子头和肉汤，一起煮开，放入青菜心，添加合适的盐。
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我还加了蛋饺一起煮，盛出来开吃吧。

小贴士

正宗的狮子头里面是放荸荠，我换了笋丁，感觉更加鲜美爽口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-10

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