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香椿炒鸡蛋的做法

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香椿炒鸡蛋

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香椿芽被称为“树上蔬菜”，是春天里不可辜负的味道，现在正是吃香椿的好时节，无论是凉拌还是搭配鸡蛋炒，对喜爱香椿的人来说，都是无法抵挡的美味。它的营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

新鲜香椿 1把

、

鸡蛋 4个

、

盐 2勺

、

花生油 1勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
挑选新鲜的嫩香椿芽儿。
步骤2/17 点击查看大图
锅内水烧开，放1勺盐，将香椿放入烫一下，目的是去除香椿的致癌物质。
步骤3/17 点击查看大图
时间不用太长，30秒左右。
步骤4/17 点击查看大图
用筷子翻动一下，使其变色均匀。
步骤5/17 点击查看大图
迅速捞出。
步骤6/17 点击查看大图
用凉水反复冲洗几遍。
步骤7/17 点击查看大图
攥干水分，放菜板上，切去底部的老根。
步骤8/17 点击查看大图
再将剩下的嫩芽切碎。
步骤9/17 点击查看大图
4个土鸡蛋打入大碗内。
步骤10/17 点击查看大图
加1勺盐。
步骤11/17 点击查看大图
用筷子搅拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
将切碎的嫩香椿芽放入鸡蛋液中，搅拌均匀。
步骤13/17 点击查看大图
平底锅内放少量花生油，油热后倒入鸡蛋液。
步骤14/17 点击查看大图
趁鸡蛋液还未凝固，晃动一下锅，使鸡蛋液摊圆。
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一面煎定型后，用铲子慢慢翻面继续煎另一面。
步骤16/17 点击查看大图
铲碎，煎到两面金黄色即可。
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出锅装盘。

小贴士

1.挑选香椿时记得要挑选嫩芽，可以挑选长度短一点、梗比较粗壮的香椿芽，这些都是新长出来的。香椿越老，亚硝酸盐的含量越高。 2.无论是凉拌还是炒，香椿在食用前一定要用开水焯烫一下，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿口感更好，而且有利于营养素的吸收。

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发布于 2020-04-05

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