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方糕的做法

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方糕

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简单家常的方糕

食材清单加入采购清单

鸡蛋(带壳60克) 8个

、

低筋面粉 130克

、

玉米油 80克

、

牛奶 105克

、

细砂糖 45克

、

0卡糖/海藻糖 40克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料部分。
步骤2/13 点击查看大图
牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化状态。
步骤3/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，画Z字形搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
加入蛋黄，画Z字搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
蛋白滴入几滴白醋，细砂糖和0卡糖分多次加入蛋白中打到图片上的状态。
步骤6/13 点击查看大图
取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
再与剩下的三分之二蛋白翻拌均匀，注意尽快操作，翻拌次数不要太多，避免消泡。
步骤8/13 点击查看大图
倒入阳晨中国红11寸深烤盘(23*28*5)，表面挂平，再震几下烤盘，震出大气泡。
步骤9/13 点击查看大图
烤箱170度预热好后放入倒数第二层(烤箱一共四层)，140--150度烤60分钟。(具体温度和时间根据各自烤箱的脾气调整)
步骤10/13 点击查看大图
出炉震一下烤盘，不用倒扣。凉了表面会有一点点的回缩。但是会高于模具。
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成品图
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.鸡蛋每个带壳60克，尽量用新鲜的。 2.牛奶可以换成清水。 3.海藻糖或者0卡糖的甜度是细砂糖的45%左右。如果没有可以换成细砂糖，糖的量根据个人口味增减。但不建议减太多，会影响蛋白的稳定性。 4.烘烤温度和时间根据自己的烤箱脾气调整。

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发布于 2020-04-02

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