糖醋排骨-好吃到灵魂出窍的做法

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糖醋排骨-好吃到灵魂出窍

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用过好几种方法做糖醋排骨，怎样才能上色恰到好处，怎样才能保持酸甜味道的鲜明，又怎样才能保留最多的肉香呢？这里都告诉你啦！

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1小时以上

排骨 750克

、

料酒 1汤匙

、

老抽 2汤匙

、

生抽 3汤匙

、

香醋 4汤匙

、

白糖 2汤匙

、

冰糖七八颗

、

温水适量

、

生姜 5片

、

八角 1个

、

油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
排骨提前在凉水中浸泡半小时左右，除去多余的血水，然后捞出沥干备用
步骤2/11 点击查看大图
锅里加少许油爆香姜片
步骤3/11 点击查看大图
下排骨翻炒，炒干水分至排骨微微焦黄，这样比焯水更好的锁住了肉汁和风味，还去除了腥味
步骤4/11 点击查看大图
加入料酒、生抽、老抽和香醋，醋酸会在烹煮过程中挥发而排骨更易烂，还有冰糖和八角，翻炒至均匀上色；这里老抽不要加太多，防止收汁的时候颜色太重哦
步骤5/11 点击查看大图
加入热水至刚刚没过排骨，加适量盐调味
步骤6/11 点击查看大图
盖好锅盖小火焖煮一个小时左右，锅的密封性好的话基本上是不用中途加水的，如果需要加水一定要加热水哦
步骤7/11 点击查看大图
肉已经缩到露出骨头，基本上已经炖好了，开盖大火收一下多余的汤汁，收到变浓稠起泡泡就可以了，不要完全收干；这时候观察排骨的颜色，不够红亮可以再加少量老抽或者红烧酱油调色，比前期加太多后面发黑了靠谱
步骤8/11 点击查看大图
另起一锅，加少量油，两勺白糖，小火熬糖色，熬到变成这种棕色即可
步骤9/11 点击查看大图
把排骨倒进去翻炒上色，也是这个工序赋予糖醋排骨最灵魂的酸甜味道，好过在前期上糖色
步骤10/11 点击查看大图
一边翻炒一边淋一勺香醋进去，这里用的是果醋也不错；炒到汤汁差不多收干就可以关火出锅啦！
最后一步点击查看大图
装盘上桌，垂涎三尺啦！

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1.做糖醋排骨，喜欢啃骨头的乐趣就选砍成小小块的前排，可以做出干干的劲道的口感，啃起来更有乐趣；喜欢酣畅淋漓的吃肉就选肉多的肋排，烧出来是香软脱骨哦(´-ω-`) 2.一般糖醋排骨使用香醋，用陈醋的味道完全不一样哦，有果醋的话用果醋也不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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