饭桌小凉菜#鲜香麻辣的手工凉皮

浏览 50.7万 · 收藏 5285 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

全民做凉皮，一下子就成为2020年开启新年的一道最受欢迎的美食。不管是美食博主还是寻常百姓，都争先恐后的学起了做凉皮，吃着自己做的纯手工凉皮，大喊再也不买外面做的了。虽然看着食材就一样，步骤就三步。其实，这个过程还真的需要一些耐心，尤其是一次次反复蒸凉皮的时候。倒掉清水时，记得留一些倒在另外一个碗中，全是面糊会比较厚重，容易开裂。往面糊中加回二勺过滤后的清水刚刚好。面糊的状态是能缓慢流动的。不是很稀的面糊。明显的面糊要比刷在容器的油重。面糊稀的话，油也会浮起来。往面糊中加倒回来的清水时试探性的加，不要一下子加入。

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉一碗

、

水适量

、

干辣椒 6个

、

蒜瓣 6个

、

生抽三勺

、

麻椒一小把

、

白糖一勺

、

熟白芝麻一勺

、

盐少许

、

香油一勺

、

黄瓜一根

、

米醋一勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
一碗面粉做出来的量够一家三口人吃一顿。凉水和面，硬一点。
步骤2/14 点击查看大图
面团偏硬，很难一次揉成光滑的面团。分次揉面。第一次和成团，放五分钟再揉面，再过五分钟揉面。就会成为光滑的面团了。静置20分钟。
步骤3/14 点击查看大图
静置好的面团，加水没过面团就可以。开始用手随意搓洗面团。
步骤4/14 点击查看大图
水洗出面粉色，倒到另一个盆里，一边倒，一边用筛网过滤就行。
步骤5/14 点击查看大图
洗成清水的样子，大概洗了七遍。
步骤6/14 点击查看大图
洗好的面水，静置三个小时，等待水和粉分离。
步骤7/14 点击查看大图
洗出的面筋加酵母醒发一个小时，然后上锅蒸二十分钟，盖锅盖焖五分钟。备用就可以了。
步骤8/14 点击查看大图
三个小时后，倒掉上面的清水，倒干净后，再往回加二大勺滤出来清水。保证面糊千万不能太稀，也不能太稠。注意⚠️注意⚠️，找一个披萨盘子吧，这个最好用。
步骤9/14 点击查看大图
先烧开一锅热水，披萨盘抹油，倒上面糊转动盘子，放入开水中，披萨盘是飘浮在水上的。一定盖锅盖焖煮二分钟，看到面糊起大泡又回落。
步骤10/14 点击查看大图
拿出来直接冲凉水，很好揭下来的。反复这样做就可以了。我大约做了十二张九寸披萨盘大小的凉皮，说实话真的很需要耐心。
步骤11/14 点击查看大图
凉皮切成均匀的长条。
步骤12/14 点击查看大图
放上黄瓜丝，小米辣椒。干辣椒，蒜泥，白芝麻一勺，生勺三勺，糖一勺。
步骤13/14 点击查看大图
锅中热油，爆香干辣椒️。麻椒。倒入放好的食材上。翻拌一下，淋上一勺醋，一勺盐。一勺香油就可以了。
最后一步点击查看大图
鲜香麻辣的手工凉皮就做好了。