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润人心扉的糖渍橙皮全麦面包（波兰种）的做法

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润人心扉的糖渍橙皮全麦面包（波兰种）

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奶香满满的全麦面包里点缀着糖渍橙皮丁，橙皮特殊的芬芳在烘烤后散发到每一个面包气孔，一口口咀嚼，细品，似乎置身于阳光明媚的美地放肆地呼吸着新鲜空气。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种：

、

高筋面粉 75克

、

水 75克

、

干酵母 1.5克

、

主面团：

、

高筋面粉 75克

、

全麦面粉 100克

、

炼乳 30克

、

水 60克

、

鸡蛋液 25克

、

糖 20克

、

盐 3克

、

无盐黄油 20克

、

干酵母 1.5克

、

糖渍橙皮丁两大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
制作波兰种：碗内放75g高粉，75g水，1.5g干酵母，混合后，包好保鲜膜室温发酵至充满气泡。
步骤2/12 点击查看大图
黄油除外，波兰种和主面团食材全部倒入揉面桶。揉至成团后加入软化的黄油。
步骤3/12 点击查看大图
揉至完全吸收，一个哑光有弹性的面团。
步骤4/12 点击查看大图
取出面团，放大碗中，室温20度，发酵半小时后，放冰箱冷藏发酵一晚，取出回温。
步骤5/12 点击查看大图
大约半小时，倒出面团，分割两份，揉圆，静置10分钟。
步骤6/12 点击查看大图
擀卷两次，擀卷第二次时铺上糖渍橙皮丁。
步骤7/12 点击查看大图
卷好入模具。
步骤8/12 点击查看大图
烤前最后发酵至九分满。
步骤9/12 点击查看大图
上火230度，下火190度，30分钟。
步骤10/12 点击查看大图
前10分钟内，观察顶部上色要加盖锡纸。
步骤11/12 点击查看大图
台面垫毛巾，一次震模，倒出面包，让它躺在晾架上。
最后一步点击查看大图
晾凉后切片。

小贴士

详见步骤。

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发布于 2020-03-17

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