戚风蛋糕
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步骤1/4
烤箱180°提前预热；模具确保无水无油，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开放在两个容器中。
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步骤2/4
蛋黄3个＋细砂糖15克＋玉米油45克，混合至蛋黄与玉米油完全融合。加入牛奶50克，搅拌混合均匀。筛入65克的低筋面粉，用'画1法'将面粉与液体混合均匀，蛋黄糊完成。
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步骤3/4
3个蛋白，45克的白砂糖分三次加入，打发至中性发泡，提起蛋头有稍挺的小弯勾。先挖三分之一的蛋白混合到蛋黄糊中，用切拌的手法混合均匀。混合好的蛋白蛋黄糊，再倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，（动作要快以免消泡），蛋糕糊制作完成
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最后一步
蛋糕糊倒入模具中时模具要转动，目的是让蛋糕糊分布均匀，倒好后稍微晃平，轻轻磕几下，震出气泡。然后放入提前预热好的烤箱中，中下层，上下火都是180°，烤23-27分钟。如果模具是原型的就上下火150°，烤30-40分钟。烤好的蛋糕拿出来在桌上磕几下震出热气，倒扣，彻底放凉后脱模。
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发布于 2020-03-16
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