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肉沫炖蛋的做法

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肉沫炖蛋

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嫩滑好吃

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

肉沫 100克

、

芝麻油 20克

、

盐 3克

、

水 220克

、

葱 1棵

、

生抽 20克

、

料酒 10克

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
三个鸡蛋去壳大概150克，我用的草鸡蛋所以蛋黄颜色比较黄，蒸出来的蛋颜色好看。
步骤2/8 点击查看大图
加入三克盐搅拌均匀
步骤3/8 点击查看大图
加入80度左右的水220克，少量慢慢的加水，一边加水一边不停的搅拌，千万别一次性把水放里面，不然就成蛋花汤了。加入蛋液的水根据自己的爱好，喜欢结实一点口感的可以少放一点，喜欢嫩一点的还可以少量加入一些水。搅打均匀后会有很多泡沫，用滤网过滤掉泡沫。
步骤4/8 点击查看大图
这是过滤后的蛋液，有少量的泡沫，放一边静置一会就好了。盖上保鲜膜。或者盖一个大一点的盘子，不然水蒸气滴落蛋液里面不好。
步骤5/8
打蛋液的时候可以把蒸锅烧水，水开以后直接把蛋液隔中火水炖八分钟左右。关火闷一会。这时候可以炒肉沫了。
步骤6/8
热锅下油，然后下肉沫，迅速把肉沫拨散。炒至变色，加入胡椒粉，下料酒，然后加入生抽翻炒上色。加入50克水小火煮两分钟，这样肉熟透比较放心吃。然后加入葱绿碎，翻拌好。
步骤7/8 点击查看大图
倒入鸡蛋的盘子里面，拨散开来。就可以了。
最后一步点击查看大图
细腻嫩滑，没有小气孔。

小贴士

1.加入鸡蛋的水量还可以少量的增减。根据自己软硬的口感。 2.炒肉沫不要放盐了，生抽有咸味的。 3.肉沫的肥瘦比例最好带一点点肥的。 4.草鸡蛋和肉鸡蛋还是有区别的，草鸡蛋水量可以少量多一些，肉鸡蛋不要增加。炖出来的颜色还是草鸡蛋好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-16

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