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花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法

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花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）

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做甜品经常产生多余蛋黄或蛋白。之前用蛋黄烤了蛋挞（超详解请看上一篇），分出来的蛋清别浪费，做个中西合璧的花生瓦片，日常小零嘴get！

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30~60分钟

蛋清 3个

、

细砂糖 50g

、

黄油 15g

、

低筋面粉 20g

、

花生 100g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先看实物图。薄薄脆脆，花生香味超浓郁。
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成品。
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原料如图。黄油、蛋清提前拿出来放至室温。能买到花生片最好。如果是未去皮的红衣花生米，需要大概去个皮：花生装袋子里用擀面杖碾压，皮会自行脱落。
步骤4/15 点击查看大图
蛋清内加入白糖。
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隔温水（30-40度，手摸起来微微温热），手动缓慢搅拌至糖完全融化。
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加入融化的黄油。轻轻搅拌至完全融合。
步骤7/15 点击查看大图
搅拌好的状态如图。千万不要手速过快将液体打发膨胀了。
步骤8/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，轻轻搅拌！（过度搅拌会起筋影响口感）
步骤9/15 点击查看大图
搅到没有干粉，将面糊过筛。
步骤10/15 点击查看大图
加入花生碎。轻轻镇几下容器，赶走起泡。
步骤11/15 点击查看大图
盖上保鲜膜，冷藏1小时以上。花生吸收了液体，烤出来更酥脆。
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从冰箱取出，回温一会。烤箱150度预热。烤盘铺上油纸，花生面糊摊薄片。（厚度如图，尽量薄但不要有缝隙）
步骤13/15 点击查看大图
烤箱150度烤15-20分钟，至略深的烘焙色即可取出。
步骤14/15 点击查看大图
香脆可口，晾凉以后装盒，当小零食吃吧。
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超薄超脆，能透光。

小贴士

不要一口气把原料都倒一起搅拌，这样蛋清很可能被打发。要想口感最佳，按步骤每加一种原料搅拌一次吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-10

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