少油少糖版泡芙

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄油 20克

、

热水 100克

、

低筋面粉 100克

、

盐 2克

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
热水黄油盐搅拌化开，然后加入面粉，搅拌均匀。小火加热面糊，不停搅拌，直到面烫熟，可以活成面团。
步骤2/4 点击查看大图
关火后稍微搅拌一会儿，面团不太热之后加入一个鸡蛋，搅拌，观察面糊状态，再加一个鸡蛋，直到面糊成半固体半流体状态。
步骤3/4 点击查看大图
装入裱花袋，每个泡芙挤三层左右，不要太小，皮容易干也不容易出空心。PS:本图的面糊略微稀了一点点，烤出来皮不是特别干，空心蓬松度都没问题
最后一步
放入烤箱，200度20分钟，转180度10分钟。每个烤箱脾气不一样，要多试几次

小贴士

鸡蛋多面糊发的就大。面糊不能太稀。因此，第一步做烫面时根据面粉吸水性加水，保证后面加至少两个鸡蛋面糊也不会太稀。其他配方黄油加很多，我试过，烤出来油很大，其实没必要。30克足够，奶香味很浓，是否可以再减少些油有待尝试烤箱温度开始高一点有利面糊发起来，后面温度适当调低烤出合适的颜色爱吃甜可以放糖，我爱吃咸口的泡芙皮，所以完全没加糖，也很好吃。打发奶油要加一点柠檬汁或白醋。糖要加，不然奶油有腥味不好吃，但是我依然加的比较少，不影响打发

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-01

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