手把手教你正宗秘制麻辣烤鱼

浏览 691.2万 · 收藏 4.1万 · 学做 45

最近成都疫情很严重，完全不敢出去吃东西，但是我每天脑子里面就是惦记着钵钵鸡啊，火锅啊，串串香啊，烤鱼啊什么的…在app上搜了半天也没有我想要的方子，突然想起来有一个闺蜜以前开过烤鱼店，生意那是相当的好，找她要了方子，自己如法炮制了！特意分享给大家～另外需要提前说明一下，因为我们是四川人，比较能吃麻辣所以花椒辣椒放得比较多，如果不能吃麻辣可以自己适当调整，但也别不放辣椒，不辣的烤鱼是没有灵魂滴… 我很怕鱼刺，所以没有选择草鱼，平时在外点黔鱼比较多，当然，武昌鱼，鲈鱼这些都可以～只是根据鱼的大小要调整一下烤的时间。虽然看起来很麻烦但其实一点都不麻烦，我总结就是烤鱼，浇料，再烤，出锅～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

黔鱼 1条

、

洋葱适量

、

芹菜两根

、

二荆条辣椒三个

、

配菜适量

、

大蒜一头

、

生姜一个

、

干辣椒适量

、

干花椒（红）一小把

、

干花椒（青）一小把

、

火锅底料 2大勺

、

郫县豆瓣 2大勺

、

熟芝麻适量

、

盐适量

、

十三香适量

、

料酒适量

、

蚝油适量

、

鸡精适量

、

胡椒粉适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
新鲜黔鱼一条（从背上破开）买鱼的时候跟老板说要做烤鱼的，他懂的。去头（家里烤盘一般比较小，烤鱼头也没什么肉，还不如拿出来熬个鱼头汤）。鱼洗干净之后放盐、料酒、胡椒面生姜腌制去腥。盐可以稍微多放一点，不然烤出来的鱼没有味道
步骤2/17 点击查看大图
烤盘一般比较浅，需要叠两到三层锡箔纸做一个深一点的容器样子，锡箔纸吃完也可以直接扔掉，为避免锡箔纸破，我下面还垫了一层油纸
步骤3/17 点击查看大图
准备配菜：土豆，莴笋，黄瓜，藕，魔芋，正宗麻辣烤鱼的标配！
步骤4/17 点击查看大图
洋葱、辣椒、芹菜备用
步骤5/17 点击查看大图
烤盘铺上洋葱，烤箱预热220度
步骤6/17 点击查看大图
鱼里外再抹一点盐、胡椒粉，表面涂油，把鱼放进烤盘（如果鱼太长就切开），220度上下火烤25分钟（我鱼有点大，根据鱼的大小调节时间，自己看着火候）
步骤7/17 点击查看大图
25分钟结束的样子，鱼烤熟了，但不够干，这时候可以撒上十三香，再刷一层油，220度再烤10分钟左右
步骤8/17 点击查看大图
我喜欢吃干香的烤鱼，所以烤得表面有点焦就差不多了。一开烤箱就是香味扑鼻
步骤9/17 点击查看大图
准备炒料，姜蒜干辣椒干花椒和洋葱
步骤10/17 点击查看大图
锅里放油（建议菜籽油），下洋葱和姜蒜先炒出香味，请忽略我不小心顺手扒拉下去的干辣椒
步骤11/17 点击查看大图
炒香之后下两勺郫县豆瓣两勺火锅底料，火锅底料化开之后下干辣椒干花椒。干花椒其实很脆弱，下早了容易炒糊就没有麻味了
步骤12/17 点击查看大图
然后把菜倒下去翻炒，加一点点水（水的作用是一会儿要咕嘟一下鱼，鱼吸收了汤汁才会有味道）！调味（盐，十三香，鸡精，蚝油，少许糖），请注意，敲黑板，我这里没有放黄瓜下去炒哦，黄瓜不要炒，炒了就不脆了！炒好尝一下味道，味道要稍微重一点
步骤13/17 点击查看大图
菜炒断生就可以，因为一会儿还要进烤箱，所以不要炒太久哦！最后下芹菜和辣椒段和黄瓜再一起翻炒一下就可以起锅备用啦。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱预热220度，然后把上火调到240度，下火保持220度，把炒好的配菜连汤汁一起铺到鱼上面，进烤箱，10分钟。
步骤15/17 点击查看大图
烤好之后再撒上干辣椒干花椒和蒜粒，浇上热油，滋啦～
步骤16/17 点击查看大图
起锅，撒上芹菜叶点缀，撒上熟芝麻
最后一步点击查看大图
鱼皮焦香，每一口都特别满足～