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【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点，干货满满！

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水煮是川菜的一种经典烧法，适合多种肉类，之前教过大家水煮肉片，今天请火哥为给大家带来一道水煮鱼片，它也是川菜中鱼类菜式的当家菜。轻松解锁鱼片的切法和腌制、灵魂调料刀口海椒的制作，以后再有时间困在家里，可以大大升级私房菜单了。

食材清单加入采购清单

草鱼 1条

、

莴笋 200克

、

豆芽 100克

、

盐 5克

、

白胡椒粉 3克

、

料酒 15毫升

、

葱姜水适量

、

淀粉适量

、

蛋清 1个

、

干海椒 20克

、

花椒 5克

、

豆瓣酱 30克

、

榨菜 50克

、

姜蒜少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤；
步骤2/6 点击查看大图
鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉，把表面没有吸干的水分给抢了；
步骤3/6 点击查看大图
起油锅，下猪油，六七成油温，下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄，倒入开水，加葱姜，炖煮一个小时；
步骤4/6 点击查看大图
水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底；
步骤5/6 点击查看大图
做水煮鱼用猪油和色拉油混合，六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的鱼汤，水开后下鱼片，切记不要煮太久；
最后一步点击查看大图
煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面，放上刀口海椒、香菜，泼热油就可以了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-12

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