自制手工凉皮
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步骤1/8
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第一步和面,面和水的比例自己掌握好了揉光滑了就可以,软硬适中就行❤️盖上保鲜膜,醒面30-40分钟醒完之后再揉一揉特别关键的就是洗面了(这一步没有拍照)洗面要用冷水,洗完之后的水是牛奶色倒入另一个空盆里洗完的水都倒空盆里静置4个小时洗面洗到水是清澈的才可以,要多洗几次!洗完之后的面是有筋性的❤️把面筋揉一揉,放入锅中蒸15分钟蒸好后切开备用就可以了!
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步骤2/8
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❤️把放置4个小时的面水表面的水倒掉把下面的淀粉搅拌一下,过筛,一定要过滤干净,可以放少许盐这样可以更筋道准备一个适合自己家锅尺寸的盘子,我用的是8寸的披萨盘
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步骤3/8
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锅里烧水至翻花,盘底刷少许油,倒入淀粉,这个一定要一点点倒,如果太多,就会厚,口感就不好了
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步骤4/8
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把盘子放入锅中,一定要平衡,否则会造成一边薄一边厚
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步骤5/8
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❤️盖上盖子蒸2-3分钟,看到起大泡,就可以拿出来了
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步骤6/8
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旁边备一盆冷水,拿出后把盘子放入冷水上面再刷薄薄一层油一定不要倒很多,那样会很厚,爱裂开
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步骤7/8
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最后凉皮切好后,再过一下冷水捞出
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最后一步
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❤️加入你喜欢的配菜,也可以加入花生米配料生抽,陈醋、白砂糖、盐、辣椒、蒜泥、麻油、呷哺呷哺麻辣味儿麻酱包、少许水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-05
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