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红烧大黄花鱼的做法

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红烧大黄花鱼

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忙碌一年难得有时间好好给家人做做饭，孩子们都喜欢我做的鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大黄花鱼一条

、

料酒两瓶盖

、

葱蒜姜若干

、

酱油少许

、

豆瓣酱一勺子

、

醋少许

、

胡椒粉少许

、

八角一个

、

花椒 20粒

、

香菜一颗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大黄花条去鳞、内脏、腮，纵向打花自然沥水3个小时备用，着急可以用吸水纸吸汗鱼身水分。注意鱼要自然解冻才好吃
步骤2/6 点击查看大图
葱切段、姜切片、蒜拍下，八角，花椒备用
步骤3/6 点击查看大图
窍门:热锅姜片擦锅，会有效避免糊锅。热锅冷油，油七分热放入鱼中火双面煎至金黄，一面的煎制时间大约在2分钟，争取一次煎一面，翻一遍OK，避免鱼煎坏
步骤4/6 点击查看大图
双面金黄后，加入八角、花椒小火爆香，变色后加入葱、蒜、姜爆香，依次加入酱油、料酒、糖烧5秒去腥提味
步骤5/6 点击查看大图
加入清水一碗，开火撇沫加入少许胡椒粉，中火一面熬2分钟，第二面熬时加入一汤勺豆瓣酱。收汤入味
最后一步点击查看大图
入盘前捡出花椒、八角，注意斜着将鱼入鱼盘，浇上剩余汤汁，撒上香菜段即可

小贴士

很多朋友煎鱼鱼会糊，煎断。问题在锅没有过油杠锅（例如下过面条的锅炒菜会糊，洗干净加入植物油热锅3分钟再倒出）或者鱼不新鲜、没有沥干水分、火候与持锅功夫有待提升。加油，各位家庭大厨们。哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-04

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