巧克力味炼奶纸杯蛋糕（不凹不裂不回缩有光泽）

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简洁便携有颜值的纸杯小蛋糕，加入鹰唛浓情巧克力味炼奶，浓浓巧克力奶香味，松软的蛋糕体，又怎能错过呢，赶快动起手来吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋（连壳55克左右） 4只

、

玉米油 45克

、

低筋面粉 50克

、

原味或巧克力味炼奶 35克

、

细砂糖 20克

、

白醋（加入蛋清）几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
以上材料刚好做9只纸杯蛋糕。准备一只九连25cm模具，油力士4737纸杯，鹰唛巧克力味炼奶一支。
步骤2/20 点击查看大图
微波炉中高火一分钟加热玉米油，油温约70度左右
步骤3/20 点击查看大图
筛入50克低筋面粉，搅拌均匀
步骤4/20 点击查看大图
打入一只全蛋
步骤5/20 点击查看大图
分离三只蛋清、蛋黄，将三只蛋黄倒入碗中，搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
挤入35克鹰唛巧克力味炼奶
步骤7/20 点击查看大图
巧克力蛋黄糊部分搅拌好
步骤8/20 点击查看大图
准备打发蛋白，滴入几滴白醋，分两次加入白砂糖
步骤9/20 点击查看大图
打至蛋白霜拉起一个大弯勾
步骤10/20 点击查看大图
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再将翻拌好的蛋黄糊，倒入余下三分之二蛋白霜翻拌均匀，蛋糕糊做好。
步骤11/20 点击查看大图
130度上下火预热烤箱，模具垫好纸模，准备一只中等大小汤勺
步骤12/20 点击查看大图
将蛋糕糊均匀装到模具中，也可以用裱花袋或硅胶杯将蛋糕糊倒中模具内，怎样方便怎样操作。
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蛋糕糊刚好装至8-9分满，全部装完。
步骤14/20 点击查看大图
中下层125度上下火45分钟，转130度10分钟，转135度5分钟（根据每款烤箱调节温度，可适当加长5-10分钟，但不能缩短时间）
步骤15/20 点击查看大图
出炉。家用小烤箱通病，上色不均，只要不影响颜值，忽略不计吧
步骤16/20 点击查看大图
放架子上晾凉
步骤17/20 点击查看大图
加盖喜欢的烙印，巧克力味
步骤18/20 点击查看大图
原味
步骤19/20 点击查看大图
原味
最后一步点击查看大图
隔了一个晚上，依然是有光泽度的小蛋糕

小贴士

总结以下几个重点： 1⃣️凹顶：烘烤时间不够，1小时原则上，加长5-10分钟不等，加长时间以低温烘烤，具体按各种烤箱实际温度操作。 2⃣️开裂：蛋白打发过度，蛋黄糊过度搅拌，烤箱烘烤温度过高。 3⃣️回缩：烘烤时间不够，纸杯蛋糕模具材质问题。 4⃣️光泽度：搅拌蛋黄糊力度适中、快速均匀，以最短时间混合好材料，减少过多翻拌产生汽泡而影响成品光泽；烘烤温度由低至高，坚持低温定型，高温上色。

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发布于 2020-01-19

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