蜂蜜凹蛋糕

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就象煎鸡蛋有人喜欢完熟有人喜欢半熟，做蛋糕根据烘烤的程度不同，也能成就完全不一样的口感。一直认为把半熟蛋糕玩转到极致的是日本，各种熔岩蛋糕、爆浆蛋糕、流心蛋糕花样百出，而其中最具有代表性的就是半熟芝士和凹蛋糕，今天就来拨草一下最经典的蜂蜜凹蛋糕吧

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 3个

、

鸡蛋 2个

、

糖粉 20克

、

蜂蜜 50克

、

柠檬汁 4克

、

香草精 1/2小勺

、

低筋面粉 45克

、

模具

、

6寸固底圆形蛋糕模 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
模具内壁刷油，铺上圆形垫纸，再围上一圈油布，整理服帖后，将油纸与油布的内侧也均匀的刷上一层薄油；
步骤2/12 点击查看大图
鸡蛋分出3个蛋黄，另外准备2个鸡蛋；
步骤3/12 点击查看大图
将鸡蛋与蛋黄全部倒入大盆中，加入糖粉、蜂蜜、柠檬汁和香草精；
步骤4/12 点击查看大图
将盆座入沸水中，搅打至糖均匀溶化，蛋液加温至40度左右时将盆取出；
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用电动打蛋器高速打发，搅打至蛋液呈带状流下，纹路不会马上消失的状态；
步骤6/12 点击查看大图
筛入低筋面粉；
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用橡皮刮刀翻拌均匀；
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倒入模具中，用长签在面糊中划几圈，搅破大汽泡；
步骤9/12 点击查看大图
烤箱预热，上下火170度开热风或者风炉，烤12-15分钟；
步骤10/12 点击查看大图
烤至表面呈焦糖色时取出；
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提起油布脱模，趁热撕去油布；
最后一步点击查看大图
再撕去底部油纸即可装盘食用。

小贴士

1、凹蛋糕的制作要点，就是使用大量的鸡蛋只用少量的面粉，这样做的目的是让蛋糕体的液体含量高不容易烤熟，并且不熟的部分口感会象布丁一样柔软嫩滑，烤制时要先用高温快速烘干表面让蛋糕体快速膨胀，但只是表层硬化，中间还是半熟的状态，所以这里鸡蛋与面粉的用量不要轻易改变，温度也不能设置过低，开热风或者风炉有利于蛋糕快速膨发，如你的烤箱不带此项功能，可设置为上下火180度烘烤，烘烤的时间也不能过长，关火后第一时间就要取出，时间一长蛋糕就焖成全熟了。各家烤箱火力不一，别家的配方给出的基本都是180度15分钟，可我家的烤箱170度12分钟就好了，这款蛋糕对温度和时间的要求尤其高，所以建议大家自己摸索一下最合适自己的时间和温度； 2、油布要剪得高一些，因为这款蛋糕在烤箱内膨胀起来后会比模具高； 3、油布内也要刷油是为了更好的防粘，因为这款蛋糕只是表皮是硬的，中间是软的状态，撕油布的时候如果粘连很容易把蛋糕扯破流浆，建议撕油布时如果有粘连，用快刀顺着油布边缘一边轻轻划一边撕，比较不容易脱破； 4、如果你想切开爆浆的效果好一些，烘烤的时间相应缩短一些就可以了，但最基本的要保证外层硬化，烤得太软不容易脱模并且很容易脱破，如果不喜欢半熟的蛋糕，可以稍延长几分钟就好了，只不过延长时间的同时要注意蛋糕上色的情况，这款蛋糕含有大量蜂蜜，所以非常容易上色，为防止上色过深可能需要加盖锡纸。

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发布于 2019-12-30

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