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新疆烤包子｜饱满油润的做法

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新疆烤包子｜饱满油润

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中筋面粉350g 盐2g 鸡蛋1个清水140-150ml 食

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 350g

、

盐 2g

、

鸡蛋 1个

、

清水 140-150ml

、

食用油 50g

、

羊后腿肉 600g

、

羊油 15g

、

洋葱 200g

、

胡椒粉 2g

、

孜然粉 8g

、

盐 3g

、

花椒 1g

、

清水 15ml

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
揉面盆倒入350g中筋面粉，加入2g盐、20g食用油用筷子拌匀
步骤2/12 点击查看大图
加入一个鸡蛋，慢慢倒入140g纯净水调成絮状，再揉成光滑面团，盖上湿布松弛30分钟
步骤3/12 点击查看大图
肥瘦相间的羊后腿肉、洋葱切丁
步骤4/12 点击查看大图
起锅倒入30g食用油，中小火加热，下羊油煎出香气，煸出油分
步骤5/12 点击查看大图
待油块变小后推到一边下少许花椒粒炒香，过滤羊油和花椒待用
步骤6/12 点击查看大图
大碗里倒入羊肉丁，3g盐、8g孜然粉、2g胡椒粉、15ml清水顺时针搅拌上劲
步骤7/12 点击查看大图
再加入洋葱丁、30g羊油拌匀，腌渍10分钟以上
步骤8/12 点击查看大图
揉面板撒少许干粉，放上松弛好的面团搓成长条
步骤9/12 点击查看大图
切成35g一个剂子
步骤10/12 点击查看大图
压扁擀薄
步骤11/12 点击查看大图
放入45g馅料，四边对折，放入烤盘
最后一步点击查看大图
全部包子包好后，在表面刷一层拌匀的全蛋液，撒少许白芝麻，放入预热好的烤箱230度，20分钟，烤至香脆

小贴士

1、鸡蛋的大小和面粉的吸水性有差，建议预留10g水，根据面团的干湿度调节； 2、若羊肉骚味比较重，可以用花椒水替代清水去腥，5g花椒加20g温水浸泡10分钟； 3、建议在面皮四周涂点蛋液，增加粘性，再向中间折起盖好面皮，防止漏汁

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发布于 2019-12-11

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