12个月以上肉松黑麦贝果

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贝果口感是比较韧的，吃起来很特别跟一般的面包很不一样，而且是低糖低油的，非常适合孩子吃有一些孩子咀嚼能力滞后也可以用贝果来锻炼他的咀嚼力，越吃越香的面包贝果跟其他面包不同的地方，就是多了一个煮糖水的步骤，你们要把握好这糖水的时间，还有揉面要揉到位，能拉出一个薄膜，我今天用面包机揉面25分钟左右就好了，虽然配方很简单但是味道很好，加了肉松可以补铁，黑麦又是粗粮，都是好东西，比外面买的面包健康多了上次教过做贝果，这次用的是一次发酵，更加省时省力，只要多多练习会越做越好的

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1小时以上 | 配菜(中级)

酵母 3克

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高筋面粉 200克

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黑麦粉 50克

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糖 8克

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盐 3克

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水 170克

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黄油 5克

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肉松 20g

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糖水 500克水，糖25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
酵母3克。高筋面粉200克。黑麦粉50克。糖8克盐3克水170克黄油5克肉松20g放入面包机揉成团mix揉面功能揉20分钟，夏天要用冰水或者冰牛奶，不然面温高会提前发酵，面粉的吸水性不一样，所以我们先预留10克水，看面团的干湿度决定
步骤2/14 点击查看大图
可以拉出一点膜加入软化的黄油继续揉5-10分钟即可。面团表面是光滑柔软的
步骤3/14 点击查看大图
面团分成6份，一份大概78g左右，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤4/14 点击查看大图
面团整成圆形，用擀面杖从中间，上下擀开成牛舌状
步骤5/14 点击查看大图
将面团横过来，下面弄薄，接口就没有那么明显
步骤6/14 点击查看大图
面团从上到下卷起来，接口捏紧搓成长条大概22厘米左右
步骤7/14 点击查看大图
一边擀开成鱼尾状
步骤8/14 点击查看大图
做成这样的一个圆的就可以了，我们中间是一个洞的我们把接口不好看的地方朝下。
步骤9/14 点击查看大图
下面放一张纸，我们把它放在烤盘里。
步骤10/14 点击查看大图
把做好的贝果放在烤箱里发酵，大概35度左右，里面可以放一盆热水来发酵。
步骤11/14 点击查看大图
大概发酵25分钟左右就可以，不是发到两倍大哦，而是看起来有一些膨胀。
步骤12/14 点击查看大图
在面包快要就是好的时候，我们就要提前先把糖水煮起来，500克的水加入25克的糖来，糖水煮沸以后我们要关小火，要微微沸腾而不是大开。还要把烤箱打开预热，上下火180度
步骤13/14 点击查看大图
面包放进去以后，每一面煮30秒左右，要翻面，翻面以后我们拿一个漏勺把它捞出来。
最后一步点击查看大图
煮好的面包放入烤盘立即放入预热好的烤箱上下火180度中层烤20分钟左右就好了

步骤4/14

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小贴士

1.你要根据烤箱的实际情况来调整，。 2.贝果如果做得不够长，它发酵了以后中间的洞会比较小。 3.你还可以切片，在里面加很多的蔬菜啊，肉啊，鸡蛋啊，这些做成三明治也很好吃。 4.如果没有黑麦粉可以全部用高筋面粉来做 5、保存可以常温密封保存，也可以密封冷冻保存，拿出来回温后喷水复烤

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发布于 2019-11-20

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