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立冬｜来碗酸甜开胃海派罗宋汤吧

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蓝胖纸叮当

我们现在常说的罗宋汤其实就是“俄罗斯红菜汤”，顾名思义，就是要用红色的甜菜来熬制汤头。不过上海不产甜菜，于是本地厨师就联想到，卷心菜和甜菜口感相似，番茄酱既有酸甜味，又能让汤色变红。 另外，俄国人通常会在汤里加入酸奶油再喝，这也不符合上海人的口味。于是，本地厨师在去掉酸奶油之余，连番茄酱也用油炒了，去掉酸味再用，最后还要放白砂糖，营造酸中透甜的滋味。 本土替代品的迅速发掘，外加一锅乱炖的家常属性，罗宋汤很快就从战斗民族的特色变成了魔都人家的日常，演化出无数变种。而且变化的脚步一直没有停歇过。所以与其说是引进俄国的美味，倒不如说是在此基础上，创造了一碗上海人自己的汤。下面就来看看改良后的海派罗宋汤的做法吧！
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
牛腩 400克
、
番茄 3个
、
胡萝卜 1根
、
洋葱 半个
、
卷心菜 1个
、
盐 适量
、
鸡精 适量
烹饪步骤
小贴士

大家买的牛腩质地不同，方子里的炖煮时间作为参考，要根据自家买的牛腩脾性适当增减炖煮时间哟！确保牛腩煮的够软哦！

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发布于 2019-11-08

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