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清蒸大闸蟹的做法

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清蒸大闸蟹

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“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，又是一年吃蟹时，今年你吃过了吗？

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大闸蟹 4-6个

、

姜一块约30克

、

黄酒 20毫升

、

香醋 15毫升

、

糖 1克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大闸蟹放在清水里喂养1小时左右吐吐脏东西。（不用解绳子，图片上是公蟹们自己越狱了）
步骤2/9 点击查看大图
用刷子将大闸蟹表面刷洗干净（若拆开洗了一定要重新绑上，不然蒸时其挣扎腿易断外形就不完整了）。
步骤3/9 点击查看大图
姜用2-3片切成细末，其余的全切成片备用。
步骤4/9 点击查看大图
姜末加入香醋、糖搅拌均匀调成沾汁放一旁备用。
步骤5/9 点击查看大图
蒸锅里加入适量的清水，大火烧开后加入黄酒。
步骤6/9 点击查看大图
加入姜片继续大火让其保持煮开的状态。
步骤7/9 点击查看大图
放入蒸笼，蟹肚朝上放入，每一只蟹上面放上一片姜片。
步骤8/9 点击查看大图
盖上笼盖大火蒸15分钟，蟹变成亮亮的红色，用厨用剪将绑绳全部剪掉，准备装盘。
最后一步点击查看大图
红红的大闸蟹就出锅了，配上一杯黄酒，那滋味绝美。

小贴士

1、螃蟹生性寒凉，所以需要加大姜的用量来中和，配上一小杯黄酒亦是如此。 2、传统说法中说蟹和蜂蜜、柿子、花生、茄子等食物相克，容易引起腹泻甚至食物中毒。但现又有专家认为这只是本身脾胃虚弱的人吃多了寒性食物的表现，并非食物相克。各种说法不尽相同，本人亦非医者无法专业判断请大家自行了解。 3、孕妇、过敏体质和脾胃虚弱的人群建议谨慎食用。

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发布于 2019-11-05

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