水腌菜炒红豆

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在北方，红豆作为主食盛上餐桌，而在千里之外的云南昆明，红豆会被做成各式菜肴端上餐桌，最普遍的就是腌菜炒红豆，酸汤红豆，腌菜酥红豆了。在菜市场，有现成的煮熟的红豆，一起卖的还有南方特有酸菜——水腌菜，二者的搭配甜糯酸香。红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。