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8寸戚风蛋糕的做法

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8寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90克

、

玉米油 40克

、

牛奶 60克

、

蛋黄（5个中） 20克

、

蛋白（5个中） 30克

、

塔塔粉 1.5克

、

细砂糖 60克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋清蛋黄分离无油无水干净的容器里
步骤2/13 点击查看大图
先把蛋黄搅散搅匀加入60克牛奶一边倒入牛奶一边搅拌均匀，加入40克色拉油，同样一边倒入一边搅匀再加入20克细砂糖和1克盐，最后加入过筛好的90克的低粉，使用翻拌手法。
步骤3/13 点击查看大图
这是上个步骤做好的蛋黄糊，放在一旁备用
步骤4/13 点击查看大图
蛋清里面加入1.5克塔塔粉用打蛋器打至粗泡
步骤5/13 点击查看大图
加入10克细砂糖继续打
步骤6/13 点击查看大图
细腻时加入10克糖再继续打
步骤7/13 点击查看大图
打到有纹路时加入10克糖
步骤8/13 点击查看大图
打到这个程度ok
步骤9/13 点击查看大图
把蛋黄糊与蛋白翻拌再一起，均匀即可，时间长会消泡
步骤10/13
倒入8寸活底模具易脱模，阳极的蛋糕容易爬上模具
步骤11/13 点击查看大图
烤箱中层预热10分钟140°C烘烤时间50分钟
步骤12/13 点击查看大图
晾凉脱模
最后一步点击查看大图
完美

小贴士

糖是60克我少放10克，因为我不喜欢太甜，盐是中和一下甜度也是让蛋糕蓬松，必须凉透才能脱模。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-01

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