戚风蛋糕（后蛋法）
戚风蛋糕是一款入门级的烘焙食品，同样也是每个人都要经历一段痛苦的摸索过程，只有在不断尝试和调整中才能真正掌握技巧
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步骤1/15
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以6寸为例，先将色拉油、牛奶混合
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步骤2/15
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用蛋抽搅拌乳化至无油点，转圈即可，速度也可以快一点
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步骤3/15
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低粉过筛
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步骤4/15
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用蛋抽以Z字形搅拌，不要过度搅拌，混合无干粉就差不多了
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步骤5/15
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分离蛋黄蛋清，注意蛋清要放在无油无水的容器中，蛋黄加入面糊，以Z字形搅拌
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步骤6/15
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搅拌均匀后用刮刀将周围刮入，确认蛋黄糊没有颗粒，如果有用就刮刀压一下
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步骤7/15
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蛋清用电动打蛋器，高速打发至鱼眼发泡，加入一半细砂糖
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步骤8/15
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继续打发，这时打发成湿性发泡，再加入剩下的细砂糖
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步骤9/15
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继续打发至干性发泡，最后用低速整理下小气泡
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步骤10/15
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将1/3蛋清加入蛋黄糊，这里特别要注意手法，用J字形翻拌，类似于炒菜，防止消泡是戚风成败的关键
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步骤11/15
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将混合的蛋黄糊倒入蛋清
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步骤12/15
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继续以J字形搅拌至细腻的蛋糊状态
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步骤13/15
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将蛋糊倒至模具7成即可，轻震几下排出大气泡，有多的蛋糊可以烤个纸杯
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步骤14/15
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烤箱预热135度，烤50-55分钟，8寸可以延长5-10分钟，出炉震几下，倒扣
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最后一步
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完全凉透后脱模
1、初学者建议观看戚风制作视频，网上很容易搜到
2、戚风练习需要一段时间，一定要有耐心，多分析失败原因，相信你一定能成功
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-30
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