美容乌发黑芝麻戚风蛋糕

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一直以来戚风蛋糕都是我们烘焙爱好者所喜爱的，因其口感细腻，黑芝麻营养很丰富，把它的营养做进蛋糕里，别有一番滋味。香喷喷的黑芝麻戚风，因为加入了黑芝麻口感更丰富，黑芝麻对于入秋后，脱发也有很大预防功效，对身体很有好处，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。但是对于年轻的孩子们，对芝麻糊就不能接受，于是今天我们换一种吃法，教大家一款用黑芝麻为原料的戚风蛋糕，自己做蛋糕当然选用的最好的食材，面粉选用的金龙鱼糕点粉，精选优质的低筋小麦为原料，制作出来的蛋糕蓬松细腻又柔软，大家可以试一试哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄糊：蛋黄 4个

、

细砂糖 20克

、

玉米油 50克

、

牛奶 60克

、

金龙鱼糕点粉 90克

、

蛋白糊：蛋白 4个

、

柠檬汁 4滴

、

细砂糖 50克

、

黑芝麻 10克

烹饪步骤

步骤1/17
1 、准备好所有原料，称重好重量，黑芝麻炒熟，不要用生的。
步骤2/17
2、首先制作蛋黄糊：干净无水的盆里，加入细砂糖、玉米油、牛奶，用手动打蛋器充分乳化均匀。
步骤3/17
3、加入分离的蛋黄，用手动打蛋器打散，搅打均匀。
步骤4/17 点击查看大图
4、然后把低筋面粉筛入液体中，用手动打蛋器划'之'型搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
5、加入蛋黄划'之'字搅拌均匀。拌匀后的蛋黄糊非常细腻，盖上保鲜膜（防止风干），放一边备用。
步骤6/17 点击查看大图
6、制作蛋白糊：干净无水无油的盆里，加入分离的蛋白。用电动打蛋器中速打发，打至蛋白出现鱼眼状，加入柠檬汁和细砂糖（50克细砂糖分三次加入），继续打发。打至蛋白出现细腻的纹路，第二次加入细砂糖，继续打发。打至蛋白出现纹路但能保持几秒时，第三次加入细砂糖，打蛋器调入低速打发。
步骤7/17 点击查看大图
7、继续打发大约2分钟，蛋白打至提起打蛋头能出现小弯钩就可以了，状态如图。
步骤8/17 点击查看大图
8、用刮刀取三分之一打发好的蛋白，放入入到蛋黄糊里。
步骤9/17 点击查看大图
9、用刮刀翻拌均匀，从2点钟方向进去7点钟方向翻出，也可以用炒菜的手法。
步骤10/17 点击查看大图
10、把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里，加入黑芝麻，翻拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
11、拌好的蛋糕糊细腻光滑，倒入八寸戚风模具里。用牙签在面糊里划拉几下，去掉大气泡。
步骤12/17 点击查看大图
12、放入预热烤箱上管120度，下管150度，底层烘烤50分钟。
步骤13/17 点击查看大图
13、出炉轻震一下，倒扣在冷却架上，凉透脱模即可。
步骤14/17 点击查看大图
14、完美手脱模。
步骤15/17 点击查看大图
15、脱模用刀切成小块，装盘即可食用，用来下午茶或者早餐都很合适。
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16、加杯豆浆，营养早餐。
最后一步点击查看大图
17、松软细腻。

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

小贴士： 1、鸡蛋选用大鸡蛋，60克左右一个最好。 2、制作蛋黄糊时，玉米油，牛奶，细砂糖一定要充分乳化，这是成功的一半。 3、面糊搅拌一定不要画圈，要用切拌。 4、蛋白打发一定要打发到硬性，有短而尖的小直角出现，这样的蛋白成功率高。 5、做蛋糕，一直选用的都是金龙鱼糕点用小麦粉，蛋糕烘烤后不容易收缩塌陷，不易起筋，面粉还是由100%进口小麦为原料磨制而成的，是我烘焙的首选。

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发布于 2019-09-28

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