超柔软拉丝，香甜好吃的南瓜葡萄干吐司

浏览 7.8万 · 收藏 2287

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

南瓜可以做的美食很多，而现在又是南瓜上市的季节了，自然就想着用南瓜来做点美食来吃，想来想去不妨用南瓜来做一个南瓜葡萄干吐司吧。这个吐司采用了汤种法，虽是一次发酵而成，但是成品吐司却相当的惊艳，超柔软，南瓜的味道混合着葡萄干的甜香，简直不要太好吃。原方来自二狗妈妈，用量根据实际情况有调整

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

汤种 :

、

纯净水 100克

、

金山日式吐司面粉 25克

、

主面团：

、

汤种面团 110克

、

蒸好的南瓜泥 130克

、

白糖 38克

、

耐高糖酵母 3.3克

、

金山日式吐司面粉 300克

、

食盐 3克

、

无盐黄油 20克

、

葡萄干若干

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好所需要的食材
步骤2/21 点击查看大图
先来制作汤种，不沾锅中加入称量好的纯净水100克，再倒入25克金山日式吐司面粉
步骤3/21 点击查看大图
刮刀稍微搅拌一下，放到电磁炉上开小火，一边加热一边搅拌，搅拌成浓稠的糊糊即可，室温放凉，备用
步骤4/21 点击查看大图
南瓜切成小块入蒸锅中蒸熟，搅拌成泥备用
步骤5/21 点击查看大图
面包机中放入汤种，南瓜泥
步骤6/21 点击查看大图
再加入称量好的金山日式吐司面粉
步骤7/21 点击查看大图
白糖和食盐放在面包机的对角
步骤8/21 点击查看大图
中间挖一个坑放入耐高糖酵母，开启面包机的揉面程序开始揉面
步骤9/21 点击查看大图
揉面约20分钟后加入无盐黄油，接着揉面20分钟
步骤10/21 点击查看大图
用剪刀剪一小块揉好的面团，检验是否可以拉出手套膜，如果没有就再揉一会
步骤11/21 点击查看大图
面团放到面板上，轻轻按压排气，平均分成2份面团，加盖保险膜静置一会，这个方子的含水量很大，操作过程中如果面团太粘，可以在操作台上撒少量面粉防粘
步骤12/21 点击查看大图
葡萄干放入碗中浸泡一会，清洗干净，擦干水分，备用
步骤13/21 点击查看大图
取一份面团，擀面杖擀成长舌状，上面撒上适量葡萄干
步骤14/21 点击查看大图
卷起来，收口处捏紧，依次操作另外一个面团
步骤15/21 点击查看大图
两条面交叉放置
步骤16/21 点击查看大图
以中心为固定点，拧在一起，手法类似于拧麻花
步骤17/21 点击查看大图
面团放入吐司盒中，整理一下，发酵，温度约40度，约发酵1个小时，面团发酵到土司盒8-9分满即可
步骤18/21 点击查看大图
面团表面轻轻刷上一层全蛋液，也可以不刷
步骤19/21 点击查看大图
烤箱预热，上下火，175度，放中下层，烘烤40分钟，上色满意后及时加盖锡纸
步骤20/21 点击查看大图
成品图01
最后一步点击查看大图
成品图02