软炸虾仁｜嫩弹酥脆

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜虾仁 300g

、

白胡椒粉 1/2小勺

、

盐 1/2小勺

、

葱姜水 1-2大勺

、

鸡蛋 1个

、

玉米淀粉 60g

、

高度白酒（二锅头/朗姆酒） 1小勺

、

食用油 1大勺

、

椒盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鲜虾去掉虾头后剥壳，用刀开背，去虾线后洗净
步骤2/6 点击查看大图
虾仁加入1/2小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1大勺葱姜水抓腌入味，腌渍20分钟
步骤3/6 点击查看大图
大碗里加入60g玉米淀粉、1个鸡蛋搅拌均匀，再加入1小勺白酒和1大勺食用油搅拌细腻，最后面糊调制成黏稠酸奶状
步骤4/6 点击查看大图
腌制好的虾仁，沾上少许淀粉再均匀裹上面糊
步骤5/6 点击查看大图
放入烧至五成热（160度）的油锅中，炸至金黄浮起，捞出
最后一步点击查看大图
把油温烧至7成热（180度），放入虾仁浮炸30秒，捞起沥干油，撒点椒盐，或是沾上番茄酱，就可以开吃了！

小贴士

1、万能的软炸糊调软炸糊，需要用到粉和鸡蛋，比例是1:1。其中粉可以全部都是淀粉，也可以是淀粉混入一定比例面粉，混入面粉后，口感会更脆一些。淀粉和面粉的混合比例是1:2，比如要加入60g粉，那就是20g的淀粉和40g的面粉。 2、炸虾仁虾仁下锅前，我们先用筷子放入油锅里，若筷子周围出现均匀的油泡，说明油温刚刚好。虾仁要一个一个的放，这样才不会在油炸过程黏在一起。炸虾仁的时候，不要在油锅中炸太长时间。虾仁颜色变金黄后可先捞起，将火开大，升高油温再复炸一下，即可捞出。

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发布于 2019-09-12

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