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剁椒鱼头

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安以笙

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
鱼头 1个（约470克）
、
剁椒 150克
、
蒜蓉 50克
、
姜片 5片
、
料酒 20克
、
蒸鱼豉油 20克
、
葱 1根
、
花生油 10克
烹饪步骤
小贴士

整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。

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发布于 2019-09-05

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