原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）

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馕是我很喜欢的面食之一，爱吃原味的葱香大馕、奶皮子小馕、还有油酥馕，这次在新疆又爱上了辣皮子馕、花生核桃馕、玫瑰馕，基本上有一周每天吃馕，真是吃不厌的早餐。这几周我做了好几次馕，用了在喀什手工店里买的馕针，好看又好吃，自制牙签馕针也顺带退休了。不是专家，分享我的经验。贴士： 1. 面团要稍微柔软一些，在一开始加水时就得注意了，具体看步骤7。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

成品原味馕140克*2个，黑麦馕70克*2个。

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葱油制作 1-2个

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炒菜油 1小碗

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原味葱香馕材料

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高筋面粉 200克

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酵母 2克

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盐 2克

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水 110克左右

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涂刷表面的洋葱油适量

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洋葱黑麦馕材料

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黑麦粉 40克

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高筋面粉 60克

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酵母 1克

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盐 1克

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水 58克左右

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我裹料用洋葱油和涂抹用适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先放几张和馕有关的新疆旅行时的照片。左：做馕针的手工匠人，问他买了馕针和擀馕杖；中：烤馕人，炎炎夏日他出手快准狠，整形压花融入坑中一气呵成；右：乌鲁木齐南山地区小镇上的馕店烤出的奶子馕足以让人想念一年。
步骤2/13 点击查看大图
进去正题。制作葱油：一个半白洋葱切丁在玉米油中效果熬制轻微变色关火，待凉即可食用，密封后也可以保存1周左右。
步骤3/13 点击查看大图
原味馕：面粉酵母放入盆中混合，加入水调成面絮状后揉成团，再开始揉150下左右（个人经验啦）面团揉透了会很光滑，先一次发酵。
步骤4/13 点击查看大图
原味馕：揉面动作
步骤5/13 点击查看大图
原味馕：夏天一次发酵7-8分钟，冬天长1-2倍时间，目的是面团松弛并变大1.5倍就发好了。
步骤6/13 点击查看大图
原味馕：面团重310克，分割成2团，轻轻地揉成圆形⭕️，擀面成3厘米厚的厚圆形，然后用手整形，看下面⬇️
步骤7/13 点击查看大图
原味馕：双手食指拇指轻提住'柔软'的面团转圈，自然形成厚厚的边缘，饼放在烤盘上待用。
步骤8/13 点击查看大图
黑麦洋葱馕：黑麦面粉酵母放入盆中混合，加入水调成面絮状后揉成团，再开始揉150下左右（仍个人经验），面团揉透了会很光滑，先一次发酵，夏天一次发酵7-8分钟，冬天长1-2倍时间，目的是面团松弛并变大1.5倍就发好了。图3是发酵好的样子。
步骤9/13 点击查看大图
黑麦馕：揉面动作
步骤10/13 点击查看大图
黑麦馕：面团重160克，分割成2团，轻轻地揉成圆形⭕️，擀面成3cm厚圆形，这个的面团很小哦，然后参考上面整形视频整出厚厚的边缘厚放烤盘上待用。
步骤11/13 点击查看大图
馕饼上先刷葱油，再用馕针在中间挖出均匀的花纹进行第二次发酵。
步骤12/13 点击查看大图
二次发酵到2倍大。烤箱250|230预热烤15-18分钟。
最后一步点击查看大图
出炉啦，趁热吃太香了。干燥透气保存可保存7天。